Un dels problemes més habituals a la cuina és que el menjar s'enganxi a la paella, arruïnant la seva textura i fent que netejar-la sigui un malson. Tanmateix, el creador de contingut Barrenechef ha compartit un truc senzill que garanteix que això no passi mai més. La clau està a seguir tres passos fonamentals que asseguren que qualsevol aliment es cuini perfectament sense adherir-se a la superfície. Primer, cal escalfar bé la paella abans de començar a cuinar. Per saber si ha assolit la temperatura ideal, n'hi ha prou amb llançar unes gotes d'aigua sobre la seva superfície. Si l'aigua simplement s'evapora, encara no està a punt, però si al seu lloc es forma una bombolla que llisca sobre la paella, significa que ha assolit la calor adequada. Aquest detall és crucial perquè una paella freda provoca que els ingredients alliberin la seva humitat abans de daurar-se, la qual cosa fa que es peguin.
El truc dels 3 minuts perquè el menjar no s'enganxi
El segon factor imprescindible és utilitzar una petita quantitat de greix. No és necessari abusar de l'oli ni cuinar amb excés de mantega, però sí que s'ha d'afegir una fina capa de greix que ajudi a crear una barrera entre l'aliment i la paella. Això facilita que els ingredients es cuinin de manera uniforme i evita que s'adhereixin a la superfície. Cada tipus de greix té el seu punt de fum, per la qual cosa és important escollir la més adequada segons el tipus de cocció que es realitzi.
Per acabar, el tercer pas, i el més important segons Barrenechef, és el temps. En col·locar els ingredients a la paella, és fonamental no tocar-los immediatament. Cal deixar-los reposar durant almenys tres minuts, cosa que permet que els sucres i aminoàcids reaccionin a la calor i formin una capa caramel·litzada a través de la reacció de Maillard. Aquest procés no només potencia el sabor, sinó que a més provoca que el menjar es desenganxi sol, sense necessitat de fer força ni raspar la paella. Això és vàlid per a tota mena d'aliments, des de carns i peixos fins a verdures i tofu.
La clau està en afegir una matèria grassa i tenir paciència
Dominar aquests tres factors transforma per complet l'experiència de cuinar. No només s'eviten els problemes d'adherència, sinó que a més s'aconsegueixen plats amb un daurat perfecte i una textura més apetitosa. Seguint aquests senzills passos, qualsevol paella pot convertir-se en una eina duradora i eficient, sense necessitat de dependre de recobriments antiadherents que es desgasten amb el temps. A partir d'ara, cuinar sense que el menjar s'enganxi serà tan fàcil com escalfar bé la paella, afegir una petita quantitat de greix i tenir paciència perquè la màgia es produeixi.