Passades diverses setmanes des que ens acomiadem del torró, els pantalons continuen sense tancar i els propòsits d'Any Nou estan ja gairebé oblidats. Ara és quan comencen els retrets i les preguntes sobre què estàs fent malament per no aconseguir perdre ni un gram. En molts casos, el gran problema i el motiu pel qual no es perd pes i no es recupera la figura és que es tria malament la dieta. És a dir, l'error està en el plantejament i no en el desenvolupament.
Eliminar els hidrats de carboni i la solució als problemes de sobrepès
Quan es parla de perdre pes o de portar una dieta més saludable, els hidrats de carboni solen ser els primers a desaparèixer del plat. Per què? Durant anys, s'han associat amb l'augment de pes i amb aquesta temuda “inflor” que molts busquen evitar. La seva presència en aliments com a pa, pasta o patates, que es consideren calòrics i fàcils de consumir en excés, ha fet que es converteixin en l'enemic preferit de les dietes ràpides.
Per això, aquestes èpoques de dietes, és fàcil escoltar això típic de “jo he deixat el pa, ara tinc prohibida tota mena de pasta” o “a casa meva ja no entren patates”. Això sol funcionar al principi, sobretot si en deixar el pa també es deixa l'embotit, si el consum de patates era en general fregides o si la pasta solia anar acompanyada bé de xoriço i formatge gratinat.
Una visió simplista i un paper essencial
Aquesta manera de tractar als hidrats ignora el seu paper crucial com a font d'energia i el seu impacte en el correcte funcionament de l'organisme. Així, abans de deixar-los fora i condemnar-los al desterrament de la nostra dieta, és convenient saber què són els hidrats.
Són un dels tres macronutrients essencials en la nostra alimentació, juntament amb les proteïnes i els greixos. Són presents en una àmplia varietat d'aliments, des de fruites, verdures i cereals integrals fins a productes com a pa, pasta o arròs. La seva estructura química varia entre simples (com els sucres) i complexos (com el midó i la fibra), el que influeix en com el cos els digereix i els utilitza. Els hidrats simples es troben en aliments com el sucre de taula i les fruites, mentre que els complexos predominen en llegums, cereals integrals i tubercles.
El principal paper dels hidrats és proporcionar energia. Quan els consumim, el cos els transforma en glucosa, que és el combustible bàsic per a les cèl·lules. Aquest procés és especialment important per a òrgans com el cervell i els músculs, que depenen d'un subministrament constant de glucosa per funcionar correctament. A més, alguns hidrats, com els que contenen fibra, tenen beneficis addicionals: regulen el trànsit intestinal, ajuden a mantenir estables els nivells de sucre en sang i contribueixen a una microbiota saludable. Privar al cos d'aquesta font d'energia pot generar fatiga, falta de concentració i alteracions en el metabolisme.
Què hi diu Harvard?
Un estudi publicat a Jama Network per investigadors de la Universitat de Harvard, no només tira per terra la idea que els hidrats són els enemics més importants d'una figura esvelta. Després d'una llarga investigació, han arribat a la conclusió que la qualitat dels nutrients és el que interfereix realment en la nostra salut. L'anàlisi va destacar que una dieta amb un 20 % de carbohidrats pot contribuir a una pèrdua de pes més notable en comparació amb altres opcions, com la dieta mediterrània o les baixes en greixos. Això posa de manifest que la clau no està únicament en la quantitat de macronutrients, sinó en la qualitat d'aquests. Aquest estudi demostra que no tots els hidrats són iguals i que optar per fonts saludables pot marcar la diferència no només en el pes, sinó també en la salut a llarg termini.