Les pells de peix són un tema intrigant a la cuina i la nutrició. Sovint passen desapercebudes, però tenen un potencial nutritiu significatiu. Són bones per menjar-les? La resposta pot variar depenent de diversos factors. D'una banda, les pells de peix són riques en col·lagen, un component clau per a la salut de la pell, les articulacions i els ossos. A més, contenen àcids grassos omega-3, que són coneguts pels seus beneficis per a la salut cardiovascular i cerebral. Tot i això, també poden contenir contaminants com mercuri i productes químics, especialment en peixos d'aigües contaminades.
És bo menjar-se la pell del peix?
La pell del peix ha esdevingut, per a alguns xefs, una de les millors parts del peix. Sobretot si es fregeix a la paella i s'aconsegueix una textura cruixent (amb un fregit a foc alt i oli calent). Lluny està quedant per a alguns cuiners la pràctica d'eliminar la pell i deixar el peix com el llenguado desproveït de la capa protectora. A poc a poc, aquesta tendència a les cuines dels restaurants, i també a les de casa, s'està revertint.
Al Manual sobre Peixos i Mariscs Frescos del Ministeri de Medi Ambient, Medi Rural i Marí, els experts reconeixen que, si bé la pell del peix té molts detractors, també té virtuts reconegudes pels nutricionistes, pel seu contingut en àcids grassos omega-3, el paper protector durant el procés de cocció, evita que s'escapin sucs durant la cocció i uneix i dona cos a les salses de forma natural.
Motius per inclinar-se pel 'no'
Tant la pell com el greix dels peixos acumulen toxines procedents de les aigües de rius i oceans. Aquests contaminants també es poden trobar a la carn dels peixos, però no a nivells tan concentrats com a la pell i el greix. Per això, menjar la pell no es considera saludable. Les Agències de Protecció Ambiental de diferents països aconsellen als consumidors que eliminin la pell, el greix i els òrgans interns, la carn més fosca i la cua abans de cuinar el peix.
Segons un estudi publicat a Journal of the American Medical Association, els beneficis de menjar peix com ara el salmó, ric en àcids grassos omega-3, superen qualsevol risc de contaminants. En canvi, la pell no aporta nutrients, però sí contaminants nocius: per això, per norma general, s'aconsella eliminar-la.
Per tant, la decisió de consumir pells de peix s'ha de fer amb precaució. Optar per peixos d'aigües netes i de fonts de confiança pot reduir el risc de contaminació. A més, la forma de preparació també és crucial; cuinar-les a altes temperatures pot eliminar algunes de les impureses. En resum, les pells de peix poden ser una addició saludable i saborosa a la teva dieta, sempre que es consumeixin amb moderació i es prenguin les precaucions adequades.