Les gírgoles de card, o bolets de card, coneguts científicament com a Pleurotus eryngii, són un dels ingredients més valorats de la cuina tardoral. Originàries d'Europa i Àsia, aquests bolets es distingeixen pel seu sabor delicat i la seva textura carnosa, la qual cosa les converteix en una excel·lent opció tant per a plats senzills com per a preparacions més elaborades. Creixen de forma silvestre en zones de clima temperat i solen aparèixer a la tardor, després de les primeres pluges. El seu nom prové de la seva afinitat per créixer a prop dels cards, i el seu color sol variar del gris al marró, amb una tija gruixuda i un barret compacte que permet diferents maneres de cuinar-les.
3 maneres de cuinar les gírgoles de card
A més de ser deliciosos, els bolets de card tenen un alt valor nutricional. Són rics en proteïnes, minerals com el ferro i el potassi, i tenen propietats antioxidants. El seu contingut en fibra afavoreix la digestió i, en ser baixos en calories, són un excel·lent ingredient en dietes saludables. La seva textura carnosa les converteix en una alternativa interessant per als qui busquen opcions vegetarianes que aportin consistència als plats.
El sabor de les gírgoles de card és suau i lleugerament dolç, amb notes a fruits secs que s'intensifiquen en cuinar-les. Aquesta versatilitat els permet protagonitzar receptes que realcen els seus matisos sense enfosquir-los. A continuació, veuràs tres maneres de preparar-les per aprofitar al màxim el seu sabor.
Gírgoles de card a la planxa amb all i julivert
Una de les maneres més senzilles i saboroses de gaudir els bolets de card és a la planxa. Per preparar-los, s'han de netejar acuradament amb un drap humit, evitant mullar-los en excés perquè no perdin la seva textura. Talla els bolets a làmines i els cuines en una paella amb una mica d'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Quan estiguin daurats, afegeix all picat i una mica de julivert fresc. Amb una mica de sal i un toc de pebre, tindràs un plat deliciós i ràpid, ideal com a acompanyament o tapa.
Una de les maneres més senzilles i saboroses de gaudir els bolets de card és a la planxa
Risotto de gírgoles de card
El risotto és un plat que combina molt bé amb el sabor de les gírgoles de card. Per preparar-lo, comença ofegant ceba en mantega i afegeix els bolets tallats a trossos petits perquè s'integrin bé amb l'arròs. Incorpora l'arròs i cuina un parell de minuts, després afegeix brou de verdures a poc a poc, removent constantment fins que l'arròs sigui cremós i al dente. Al final, pots afegir un toc de parmesà ratllat. Aquest risotto serà suau i aromàtic, amb un sabor a tardor a cada mossegada.
Remenat de gírgoles de card amb ous
El remenat és una altra opció ràpida i deliciosa. En una paella, cuina les gírgoles de card amb una mica de ceba picada i un rajolí d'oli d'oliva. Una vegada que els bolets siguin daurats, afegeix els ous i remou suaument fins que estiguin cuits al teu gust. Aquest remenat és perfecte per a un esmorzar nutritiu o un sopar lleuger. Pots servir-lo amb pa torrat o fins i tot afegir una mica de pernil ibèric per intensificar els sabors.