Al món de l'alimentació saludable, els cereals ancestrals han guanyat protagonisme en els últims anys. A mesura que creix l'interès per dietes sense gluten, més riques en fibra i amb perfils nutricionals complets, certs grans abans desconeguts comencen a destacar. Un dels més cobejats actualment és el teff, un cereal originari d'Etiòpia que, durant segles, ha estat la base de la seva gastronomia tradicional. Encara que a la seva terra natal s'utilitza principalment per elaborar el famós pa injera, avui dia aquest gra diminut, el més petit del món conreat per a consum, s'ha convertit en un favorit per als qui busquen una alimentació més natural, completa i sense gluten.
La farina de teff cada vegada està més cobejada
La farina de teff s'obté en moldre el gra sencer i existeixen principalment tres varietats segons el color del cereal: teff blanc, teff vermell i teff marró. La farina de teff blanc té un sabor més suau i lleugerament dolç, el que la fa ideal per a receptes de rebosteria, creps o pans de sabor delicat. La farina de teff marró, en canvi, té un gust més intens, amb tocs a nou i terra, perfecta per a pans integrals, masses salades i plats més rústics. Per la seva part, la farina de teff vermell ofereix un equilibri entre ambdues: sabor pronunciat, però no tan marcat com la marró, i una riquesa nutricional lleugerament superior. Elegir entre una o una altra dependrà del tipus de recepta i del perfil de sabor desitjat.
Des del punt de vista nutricional, la farina de teff és especialment valorada per ser naturalment lliure de gluten, rica en proteïnes completes, fibra i minerals essencials com a ferro, calci i magnesi. A diferència d'altres cereals, conté una bona quantitat de lisina, un aminoàcid essencial poc comú als grans, el que la converteix en una opció molt completa, especialment per a dietes vegetarianes i veganes. A més, el seu baix índex glucèmic la fa adequada per a persones amb diabetis o que desitgin controlar els pics de sucre en sang.
La farina de teff és especialment valorada per ser naturalment lliure de gluten
En l'àmbit culinari, la farina de teff és molt versàtil: es pot utilitzar en fleca, rebosteria, truites, galetes o masses salades, i es barreja bé amb altres farines per obtenir millors textures. També pot fer servir-se per espessir sopes o salses i com a base en farinetes o batuts.
La farina de teff no és una moda passatgera, sinó una joia nutricional que combina el millor de la tradició etíop amb les exigències de la cuina actual. Saludable, versàtil i disponible en diferents varietats, s'ha guanyat un lloc privilegiat al rebost dels qui aposten per una alimentació equilibrada i conscient.
Aquest article ha estat elaborat amb l'ajuda de ChatGPT i supervisat per un periodista d'Elnacional.cat.