Encara que el frigorífic pot semblar el lloc ideal per conservar qualsevol aliment, hi ha certs productes que, en realitat, empitjoren quan s'emmagatzemen en fred. Un dels casos més clars és el de les cebes. Encara que sembli sorprenent, guardar-les a la nevera pot arruïnar la seva textura i sabor, a més de generar aquesta característica olor que acaba impregnant tots els aliments de l'entorn. El motiu principal és l'atmosfera freda i humida del frigorífic, que altera l'estructura interna de la ceba. En concret, el fred transforma el midó natural en sucres, la qual cosa provoca que la ceba es torni més tova i pastosa en poc temps. Aquest procés és similar al que passa amb les patates quan es refrigeren: el que hauria de ser ferm i cruixent es converteix en una cosa dolçassa i amb una textura gens agradable.
Mai no guardis les cebes a la nevera
A més, en conservar-les al frigorífic, les cebes alliberen compostos que poden transferir-se a altres aliments, alterant el seu sabor i olor. Per això, la millor opció és mantenir-les fora del frigo, en un lloc fosc, fresc, sec i ben ventilat. L'ideal és conservar-les a la mateixa xarxa amb què es venen o en un bol obert al rebost, lluny de fonts de calor. El Ministeri d'Agricultura dels Estats Units recomana una temperatura ideal entre 7 i 10 ºC, però si no tens un lloc tan fresc, mantenir-les a temperatura ambient també és vàlid.
Un error comú és posar-les en bosses de plàstic, però això és just el que no s'ha de fer: les cebes necessiten respirar, i una bossa tancada només accelerarà el seu deteriorament. Tampoc no convé col·locar-les al costat de les patates, ja que aquestes alliberen humitat i gasos que poden accelerar la descomposició de les cebes.
Les cebes alliberen compostos que poden transferir-se a altres aliments
Això sí, hi ha una excepció a aquesta regla: els ceballots, pel seu alt contingut en aigua, sí que s'han de refrigerar per mantenir-se fresques durant més temps i que no es posin dolentes en pocs dies, intentant mantenir el seu sabor refrescant que alegra cada preparació.
Com a consell extra per als qui pateixen en pelar-les, l'Associació Nacional de la Ceba (NOA, per les seves sigles en anglès) suggereix posar-les al frigorífic durant 30 minuts abans de tallar-les. D'aquesta manera, es redueix l'alliberament de compostos sulfúrics, responsables del llagrimeig. I un truc clau: no tallis l'arrel al principi, ja que és on es concentra la major part d'aquestes substàncies irritants.