El tecnòleg alimentari Mario Sánchez ha llançat un advertiment clar sobre un error comú en la conservació dels aliments. A través d'un vídeo a les seves xarxes socials, ha explicat per què guardar a la nevera un aliment que ha estat massa temps a temperatura ambient no soluciona res. Segons l'expert, una vegada que els microbis patògens han proliferat, no hi ha tornada enrere, i refrigerar l'aliment no els eliminarà.
Si emmagatzemes malament els teus aliments, estaràs en perill
Aquest missatge és clau per desmuntar un mite molt estès: la idea que si no fa molta calor, no passa res per deixar el menjar fora durant hores. Tanmateix, la realitat és que els bacteris i altres microorganismes comencen a multiplicar-se quan les condicions són favorables, i no sempre és necessari que la temperatura ambient sigui elevada perquè això passi.
Els aliments cuinats, una vegada preparats, han de refredar-se ràpidament i guardar-se a la nevera en un termini màxim de dues hores. Si la temperatura ambient és superior a 30 graus, aquell temps es redueix a una hora. Passat aquest marge, els bacteris com la salmonel·la, Listèria o Escherichia coli poden haver crescut fins a nivells perillosos. Un dels errors més freqüents és pensar que la nevera pot revertir el creixement bacterià. La refrigeració alenteix la proliferació dels microorganismes, però no els elimina. Si un aliment ja està contaminat, continuarà sent-ho encara que es refredi posteriorment. Això significa que menjar-lo continua representant un risc per a la salut.
Un dels errors més freqüents és pensar que la nevera pot revertir el creixement bacterià
Un altre aspecte que destaca Mario Sánchez és la importància de mantenir una correcta manipulació dels aliments. Rentar bé els estris, cuinar a temperatures adequades i evitar la contaminació creuada són passos essencials per reduir el risc d'intoxicacions. A més, reescalfa els plats a una temperatura mínima de 75 graus abans de consumir-los per assegurar-te d'eliminar possibles bacteris que hagin sobreviscut.
Per evitar problemes, és recomanable seguir algunes pautes bàsiques. Organitza bé la nevera per assegurar-te que els aliments peribles s'emmagatzemen correctament i a la temperatura adequada, que ha de ser de 4 graus o menys. També és important respectar les dates de caducitat i rebutjar qualsevol producte que tingui un aspecte o una olor estranya. La seguretat alimentària depèn en gran part de com manipulem i emmagatzemem els productes a casa. Un error en la conservació pot traduir-se en un risc innecessari per a la salut, i creure que el fred de la nevera pot revertir la proliferació de bacteris és un perillós error. Com bé adverteix Mario Sánchez: si ho fas malament, estaràs perdut.