El pa ha estat un aliment bàsic durant segles, formant part de la dieta de moltes generacions sense problemes. Tanmateix, en l'actualitat, cada vegada més persones experimenten molèsties digestives, inflamació o intolerància després de consumir-lo. El Dr. Alexandre Olmos ha explicat en el seu compte d'Instagram que la raó darrere d'aquest canvi no està en el nostre cos, sinó en el mateix blat. El pa que menjaven els nostres avis era molt diferent del d'avui dia, i la diferència rau en com ha canviat la composició del blat amb el pas del temps. Antigament, aquest cereal es conreava de manera més natural, sense intervenció genètica ni processos industrials agressius. Ara, en canvi, s'han desenvolupat varietats que resisteixen millor les plagues i ofereixen un rendiment més gran, però a costa de modificar per complet la seva estructura. Com a conseqüència, el blat modern conté fins a 40 vegades més gluten que el que es consumia fa dècades, i això té un impacte directe en la nostra salut.
Per què el pa ara se'ns posa malament
Un dels principals problemes del blat actual és el seu efecte sobre el sistema digestiu. L'excés de gluten fa malbé la paret intestinal, provocant inflamació i afectant l'absorció de nutrients. Fins i tot en persones que no són celíaques, aquest efecte pot generar molèsties com a inflor, pesadesa o cansament després de menjar pa. A més, el consum continuat d'aquest blat modificat s'ha relacionat amb un augment en malalties autoimmunes, ja que l'intestí juga un paper clau en la resposta del sistema immunitari. Un intestí inflamat és més propens a desenvolupar afeccions cròniques, la qual cosa explicaria per què cada vegada més persones tenen problemes de salut associats al consum de pa.
Però no només afecta el sistema digestiu. El blat modern també té un impacte directe en els nivells de sucre en sang. El seu alt índex glucèmic provoca pujades brusques de glucosa, de similars a les quals produeix el sucre refinat. Això pot derivar en resistència la insulina, afavorint el desenvolupament de diabetis tipus 2 i altres trastorns metabòlics. És a dir, encara que el pa tradicional semblava un aliment saludable, el que trobem avui a moltes fleques i supermercats pot estar contribuint a l'augment de problemes de salut a llarg termini.
Davant d'aquesta situació, la recomanació del Dr. Olmos és clara: reduir el consum de pa elaborat amb blat modern i optar per alternatives més saludables. Una opció és triar pans de massa mare, que en passar per un procés de fermentació prolongat descompon part del gluten i facilita la digestió. També es poden buscar alternatives com farines de llegums, que són més riques en proteïnes i no provoquen els mateixos efectes negatius en l'organisme. Apostar per una alimentació més conscient i evitar els productes ultraprocessats és clau per millorar la salut i el benestar a llarg termini.