El Lemon Pie són unes postres clàssiques de la rebosteria anglosaxona, caracteritzades per la seva base de massa trencada, una cremosa lemon curd i una capa de merenga italiana lleugerament torrada. A aquesta versió millorada, a més de llimona, s'incorporen altres cítrics per potenciar el sabor i aconseguir una experiència única. Com a extra, s'afegeix una suau crema de xocolata blanca i mandarina, que equilibra l'acidesa i aporta un toc dolç irresistible.
La millor recepta de Lemon Pie
Ingredients (8 cassoletes)
Per a la massa:
- Farina de blat i farina d'ametlla
- Sucre
- Mantega
- Ou
- Sal
Per al citrus curd:
- Sucre
- Midó de blat de moro
- Ous i rovells
- Ratlladura i suc de llimona i llima
- Mantega
Per a la crema de xocolata blanca i mandarina:
- Nata per muntar
- Xocolata blanca
- Ratlladura de mandarina
El Lemon Pie són unes postres clàssiques de la rebosteria anglosaxona
Per a la merenga italiana:
- Clares d'ou
- Sucre i aigua (per a l'almívar)
- Cremor tàrtar i midó de blat de moro
Lemon Pie: elaboració pas a pas
Preparació de la massa: Es barregen les farines amb la mantega freda fins a obtenir una textura sorrenca. S'incorpora l'ou i es treballa la massa fins que quedi llisa. S'estira i refrigera abans de folrar els motlles de cassoleta. Després d'un breu repòs, s'enfornen fins que estiguin daurades. Elaboració del citrus curd: En un cassó, es barregen el sucre, el midó i els ous. S'afegeix la ratlladura i el suc dels cítrics i es cuina a foc mitjà fins a espessir. S'incorpora la mantega freda per emulsionar la crema i es deixa refredar.
Crema de xocolata blanca i mandarina: S'escalfa una part de la nata i es fon la xocolata blanca en ella. S'incorpora la ratlladura de mandarina i la resta de la nata freda. Es deixa reposar a la nevera i, una vegada ben freda, munta amb varetes. Reparació de la merenga italiana: Es cuina un almívar fins a 121 °C i s'aboca en fil sobre les clares batudes. Es continua batent fins a obtenir una merenga ferma i brillant.
Muntatge del Lemon Pie
Per muntar les postres, s'omplen les cassoletes amb el citrus curd i es refrigeren perquè adquireixin fermesa. Després, s'afegeix la crema de xocolata blanca i mandarina, estenent-la amb compte per mantenir les capes definides. Finalment, es cobreixen amb la merenga, donant-li forma amb una mànega de pastisseria i torrant-lo amb un bufador per realçar el seu sabor i textura. Per a un toc final, es poden decorar amb ratlladura de llima o rodanxes de kumquat, ressaltant la frescor dels cítrics. El resultat és un Lemon Pie exquisit, amb l'equilibri perfecte entre acidesa, dolçor i cremositat, ideal per a qualsevol ocasió especial.