El millor restaurant del món no té cap estrella Michelin. Es tracta del Central, de Lima (Perú), el restaurant que durant el darrer any ha ocupat la primera posició de la llista de The World's 50 Best Restaurants, el rànquing gastronòmic internacional més prestigiós del món. A la llista hi apareix en segon lloc el Disfrutar, de Barcelona, i en tercera posició el DiverXO, de Madrid, tots dos amb tres estrelles Michelin. Però aleshores, per què el millor restaurant del món no apareix a la guia francesa?
Zero estrelles Michelin
El restaurant que encapçala el rànquing dels millors del món, el Central, de Lima (Perú), no té cap estrella Michelin. El motiu, en realitat, és ben senzill. La prestigiosa guia francesa opera en molts països arreu del món, però a l'Amèrica Llatina és on té menys països amb restaurants recomanats, juntament amb Àfrica. Només al Brasil i l'Argentina hi ha restaurants amb estrelles Michelin a Sud-amèrica. Aquests són els països amb restaurants recomanats per la guia Michelin:
És innegable la influència que té en el panorama gastronòmic mundial, però ja sigui per manca de recursos, d'interès o de restaurants a recomanar, hi ha països que no tenen cap estrella Michelin
- Els Estats Units
- França
- Regne Unit
- Itàlia
- Alemanya
- Tailàndia
- Espanya
- Japó
- Taiwan
- Països Baixos
- Abu Dhabi
- Argentina
- Àustria
- Bèlgica
- Brasil
- Canadà
- Xina
- Croàcia
- República Txeca
- Dinamarca
- Dubai
- Estònia
- Finlàndia
- Grècia
- Hong Kong
- Hongria
- Islàndia
- Letònia
- Luxemburg
- Macau
- Malàisia
- Malta
- Mèxic
- Noruega
- Polònia
- Portugal
- Irlanda
- Corea del Sud
- Sèrbia
- Singapur
- Eslovènia
- Suècia
- Suïssa
- Turquia
- Vietnam
Criteris de la guia
Al cap i a la fi, la guia Michelin no deixa de ser una marca amb els seus interessos i criteris propis. És innegable la influència que té en el panorama gastronòmic mundial, però ja sigui per manca de recursos, d'interès o de restaurants a recomanar, hi ha països que no tenen cap estrella Michelin. És el cas del Perú, que malgrat tenir dos restaurants entre els deu millors del món, no té recomanats a la guia francesa. De fet, tots dos, el Central (en primera posició) i el Maido (en sisena) són a Lima. Si ampliem el focus, entre els cinquanta millors hi ha dos restaurants més de Lima, el Kjolle (en posició vint-i-vuit) i el Mayta (al número quaranta-set).
És curiós que, malgrat que el país no té presència a la guia, el tipus de cuina que s'hi fa sí que hi té cabuda. És a dir, que a la guia Michelin es pot filtrar per restaurants que elaborin cuina peruana, però no per restaurants del Perú.