Les àvies tenen un do especial per a la cuina. Les seves receptes no només són plenes de sabor, sinó també de secrets transmesos al llarg de generacions. Un dels grans misteris que sempre ens han revelat és com aconseguir que la sípia, un mol·lusc deliciosament versàtil, quedi tendra i suau al paladar. I el truc, com ens han dit una vegada i una altra, és senzill però efectiu: la cocció a foc lent.
El truc perquè la sípia quedi sempre tova
La sípia, com molts altres mariscos, pot tornar-se dura i gomosa si no es cuina adequadament. Aquest problema sol sorgir en sotmetre-la a temperatures molt altes durant un temps breu o, al contrari, en sobrecuinar-la sense control. Tanmateix, les àvies sabien que cuinar-la a foc lent era la clau per transformar la seva textura de ferma a tendra.
El secret rau que el col·lagen que conté la sípia necessita temps per descompondre's. A foc lent, aquest procés es produeix de forma gradual, cosa que permet que les fibres musculars se suavitzin sense perdre els sucs naturals del mol·lusc.
La clau de la sípia està al col·lagen que va alliberant, per això millor que sigui a poc a poc
Com cuinar la sípia a foc lent
La tècnica és simple, però requereix paciència. Neteja bé la sípia. Assegura't de retirar la pell, la ploma i qualsevol resta de vísceres. Talla la sípia segons la recepta. Pots deixar-la en tires, trossos petits o fins i tot sencera, depenent de la teva preparació. Daura lleugerament a foc mitjà. Si la recepta ho permet, sofregeix la sípia amb una mica d'oli d'oliva, all i julivert durant un parell de minuts per segellar els sabors. Baixa el foc i afegeix líquid. Aquí és on comença la màgia. Afegeix una mica de brou, vi blanc o fins i tot aigua per mantenir la humitat. Cobreix la paella o cassola amb una tapa. Cuina lentament. Deixa que la sípia es cuini a foc baix durant uns 25-30 minuts, removent ocasionalment i assegurant-te que no es quedi sense líquid.
El resultat és una sípia tendra, sucosa i plena de sabor. A més, aquest mètode ressalta el seu sabor natural i permet que absorbeixi les aromes dels ingredients amb què es cuini. Des d'un clàssic guisat mariner fins a una sípia a la planxa amb salsa, la cocció lenta és la tècnica definitiva per triomfar. De vegades, la saviesa de les nostres àvies supera qualsevol avenç culinari modern. Seguint el seu consell de cuinar la sípia a foc lent, no només respectem la tradició, sinó que obtenim un plat insuperable. I com elles dirien, "el que és bo porta el seu temps". I quina raó tenien!