Cuinar a la sal és una tècnica mil·lenària que destaca per la seva simplicitat i capacitat per realçar els sabors naturals dels aliments. Encara que sembla senzilla, dominar-la requereix alguns secrets que pocs comparteixen. Si vols sorprendre amb plats sucosos i plens de sabor, aquí tens els millors trucs per cuinar a la sal com un veritable expert.
Els millors trucs per cuinar a la sal
Tria la sal adequada
No qualsevol sal serveix per a aquesta tècnica. La sal gruixuda és essencial, ja que la seva textura permet formar una crosta uniforme sense penetrar en excés l'aliment. Si utilitzes sal fina, corres el risc que el plat quedi massa salat. A més, considera barrejar la sal amb herbes seques com a romaní, farigola o llorer per donar-li un toc aromàtic extra.
La proporció perfecta de sal i aigua
Perquè la crosta de sal sigui ferma i no s'enfonsi, barreja la sal gruixuda amb una mica d'aigua fins a formar una massa humida. La proporció ideal és d'1 kg de sal per 200 ml d'aigua. Si busques un acabat més cruixent, pots afegir una clara d'ou a la barreja, la qual cosa ajudarà a compactar-la encara més.
Protegeix l'aliment amb una capa extra
Encara que cuinar a la sal no sol salar excessivament els aliments, alguns productes delicats com peixos poden absorbir més sal del desitjat. Per evitar-ho, embolica l'aliment en paper vegetal o una capa lleugera d'herbes fresques abans de cobrir-lo amb la sal. Això crearà una barrera protectora i afegirà un toc de frescor.
Controla el temps i la temperatura
El temps de cocció és clau per obtenir un resultat perfecte. Per regla general, es cuina 200 °C durant 20 minuts per cada quilo d'aliment. Si estàs preparant un peix, assegura't que la pell estigui intacta, ja que actua com una barrera natural. Per a carns com a pollastre o porc, pots afegir espècies directament sobre la superfície abans de cobrir-les amb sal.
Cuinar a la sal és un art que potencia els sabors naturals dels aliments mentre els manté sucosos i saludables
Trenca la crosta amb compte
Una vegada acabat el temps de cocció, utilitza un estri resistent, com un ganivet o una cullera gran, per trencar la crosta de sal. Fes-ho amb compte per evitar que la sal caigui sobre l'aliment. Neteja les restes de sal amb un pinzell o un drap net abans de servir.
La tècnica de cuinar a la sal és molt més que una manera de preparar plats saborosos: és un art que potencia els sabors naturals dels aliments mentre els manté sucosos i saludables. Ara que coneixes aquests trucs, és hora de posar-los en pràctica i sorprendre tots amb les teves habilitats culinàries.