Aquest dijous no és un dijous qualsevol. Aquest 27 de febrer celebrem el Dijous Gras, una de les festes gastronòmiques per excel·lència a Catalunya. Aquesta festivitat de temàtica religiosa té lloc des de fa moltíssims anys i subratlla l'inici del Carnaval. Antigament, marcava l'inici d'una setmana destinada a atipar-se amb àpats prohibits durant la Quaresma, que comença el mateix Dimecres de Cendra. I quins són aquests aliments que queden vetats en els pròxims dies? Els embotits, els llardons o la carn de porc són els productes que ocupen el pòdium.
La desconeguda temptació catalana per Dijous Gras
Per a Dijous Gras tenim el menú complet dissenyat. Botifarra d'ou i coca de llardons copen els patis dels col·legis a Catalunya i els forns i fleques i xarcuteries del nostre país que venen centenars i milers d'unitats d'aquests emblemàtics aliments catalans. També, però en menor importància, la truita de botifarra d'ou. Ara bé, a la demarcació de Reus hi ha una desconeguda temptació catalana per a Dijous Gras. Es tracta de la coca d'ou, un producte venut exclusivament el Dijous Gras.
Per conèixer amb més detall el recorregut de la coca d'ou, hem parlat amb en Tomàs, del Forn Sistaré, a Reus, que compten amb cinc botigues i un obrador. Ells elaboren i venen unes 400 unitats de coca d'ou només el dia de Dijous Gras. “La coca d'ou és un aliment amb molta història i tradició vinculada a Reus”, explica a La Gourmeteria i afegeix que no coneix cap altra localitat del país català que elabori la coca d'ou.
“Enguany només es ven el dijous 27 de febrer, ja que no té més recorregut que el dia de Dijous Gras”, diu en Tomàs. Per cuinar-la, el procés no és complicat, però sí que és fonamental iniciar-lo el dia anterior. “Arrenquem la coca d'ou amb la massa de brioix que cal fermentar-la en fred durant 20 hores”, ensenya el propietari del Forn Sistaré. Al final, el resultat és una massa de brioix molt enriquida amb ou batut amb sucre per sobre. “Nosaltres ho acabem amb un toc de canyella”, però, vaja, això al gust de cadascú.
La coca d'ou és un producte amb molta història i tradició vinculada a Reus, l'única ciutat on s'elabora, i es ven exclusivament per al Dijous Gras
Coca d'ou amb pinyons, amb ametlles o amb xocolata. Es pot farcir i complementar de moltes maneres per tal que la canalla en pugui esmorzar o berenar per a Dijous Gras. “La tècnica a l'hora de fer la massa de brioix i l'ou batut s'ha anat perfeccionant amb els anys”, matisa en Tomàs. El forn que regenta va engegar motors el 1910 i no pot assegurar amb certesa total que ja es fes aleshores aquesta recepta, “però sí que és molt antiga i pot rondar els 100 anys d'història”. El truc final és que la vora de la massa de la coca d'ou es caragola amb els dits perquè no s'escapi l'ou. Ara ja coneixem un producte més per a Dijous Gras!