Al món de la restauració, els ingressos no només es generen a través dels aliments. Les begudes, en particular la cervesa, representen una font de marge notablement rendible per als restaurants. A diferència de les postres o fins i tot del tradicional cafè que tanca molts àpats, la cervesa s'ha convertit en una elecció preferida tant per clients com per gerents de negocis gastronòmics. Per què? Perquè el seu marge de benefici és substancialment més gran i el seu consum freqüent contribueix a incrementar el tiquet mitjà sense un augment significatiu en els costos operatius.
El que prens al restaurant i deixa més diners de marge
En avaluar els ingressos d'un restaurant, s'observa que la venda de cerveses genera un marge considerablement més gran que altres begudes o plats complementaris. D'acord amb diversos estudis de la indústria, el preu mitjà de venda d'una cervesa és almenys el doble o triple del seu cost real. Això és a causa de diversos factors, entre ells el baix cost d'emmagatzemament i una vida útil prolongada en comparació amb ingredients peribles com fruites o lactis, que solen incloure's en postres o còctels.
A més, el perfil de client dels restaurants ha canviat en els últims anys, i molts consumidors prefereixen acompanyar els menjars amb una beguda alcohòlica com la cervesa, ja sigui una lager suau per al dinar o una artesanal robusta per al sopar. La varietat d'opcions també contribueix a l'atractiu de la cervesa: en oferir diferents marques i tipus, des de comercials fins a artesanals, els restaurants poden satisfer les preferències d'una àmplia gamma de clients, que estan disposats a pagar un preu superior per aquestes begudes d'especialitat.
El rol del cafè i les postres en la rendibilitat
Històricament, el cafè i les postres s'han considerat productes complementaris que tanquen l'experiència d'un àpat en un restaurant. Tanmateix, en termes de marge, ambdós solen ser menys rendibles que la cervesa. El cafè, encara que barat de produir, no aporta tant al tiquet mitjà, i les postres, si bé són atractives per a molts comensals, comporten costos de preparació i emmagatzemament més alts, a més que no tots els clients hi opten.
Les postres solen requerir ingredients frescos i d'alta qualitat, com lactis, fruites, xocolates, i altres que, en conjunt, eleven els costos sense una garantia de venda equivalent. Al seu torn, el marge sobre el cafè és relativament baix i el seu consum s'ha reduït, sobretot entre els joves, en comparació amb la cervesa.
Un marge que facilita ingressos més alts i una versatilitat que s'adapta a tota mena de clients
Estratègies per potenciar la venda de cervesa
Per maximitzar la rendibilitat, molts restaurants han adoptat estratègies centrades a la cervesa, com la creació de maridatges amb els plats del menú o la introducció de cerveses artesanals exclusives que generin més interès. Fins i tot les promocions de "Happy Hour" enfocades en cerveses permeten atreure més clients, allargant el temps d'estada i augmentant el consum en hores de baixa activitat.