Ferran Adrià, reconegut com un dels xefs més innovadors del món, ha deixat un llegat culinari que transcendeix les tècniques complexes de l'alta cuina. A través de consells pràctics i accessibles, com els recopilats al seu DVD La cuina fàcil de Ferran Adrià, el cèlebre cuiner comparteix trucs que transformen plats quotidians en autèntiques delícies.
El trucàs de Ferran Adrià per a un arrebossat cruixent
Un dels seus secrets més cridaners és una tècnica per aconseguir un arrebossat molt més cruixent i amb un toc exòtic, ideal per portar receptes tradicionals a un altre nivell. Aquest truc, que fa servir en uns escamarlans "a la mexicana", pot adaptar-se fàcilment a altres aliments coberts, com a pollastre, peix o verdures.
La clau del mètode d'Adrià està en substituir el pa ratllat convencional per natxos triturats. Per a això, utilitza una batedora per convertir els natxos en una "pols" fina i homogènia. Durant el procés, recomana aturar-se de tant en tant per remoure i garantir una textura uniforme, ideal per adherir-se a l'aliment que es cobrirà.
Aquest arrebossat de natxos no només aporta una textura notablement més cruixent, sinó també un sabor diferent, amb matisos que evoquen a la cuina mexicana. Això el converteix en una opció perfecta per fer un gir original a plats clàssics sense complicacions.
La clau del mètode d'Adrià està en substituir el pa ratllat convencional per natxos triturats
Versatilitat a la cuina
Aquest arrebossat a base de natxos pot utilitzar-se en una àmplia varietat de plats. Des de filets de peix i pits de pollastre fins a verdures com carbassons o albergínies, el resultat és sempre un exterior cruixent que sorprèn el paladar. Fins i tot pot fer-se servir per cobrir croquetes, oferint una textura única i un sabor innovador.
El xef suggereix que després d'arrebossar els aliments amb els natxos triturats, es fregeixin o es cuinin a la paella amb una mica d'oli, aconseguint un daurat uniforme. A més, aquest mètode combina perfectament amb salses fresques o picants, potenciant l'experiència culinària.
Un toc de creativitat per a la cuina diària
El més interessant d'aquest truc és com un canvi tan senzill en un ingredient pot transformar per complet un plat. Els natxos, amb el seu característic sabor i cruixent textura, afegeixen un element divertit i diferent de receptes clàssiques. Això permet innovar a la cuina sense necessitat de tècniques complexes ni ingredients exclusius.
El consell de Ferran Adrià és un exemple perfecte de com la seva visió creativa va més enllà de l'alta cuina, portant-la al dia a dia de les llars. Aquest arrebossat a base de natxos convida a experimentar i a gaudir de plats amb una nova dimensió de sabor i textura, demostrant que la innovació també pot ser accessible i senzilla.