Molta gent creu que les cerveses sense alcohol no contenen ni una gota d'aquesta substància, però la realitat és diferent. No existeix la cervesa totalment sense alcohol. Totes les begudes que porten aquesta etiqueta tenen una quantitat mínima, encara que sigui gairebé imperceptible. En la majoria dels països, una cervesa pot dir-se “sense alcohol” si té menys de 0,5% de volum alcohòlic, encara que a Espanya el límit és encara més baix, del 0,9%. Sempre hi ha una petita quantitat d'alcohol en la fórmula. Això es deu que la cervesa és el resultat de la fermentació dels cereals, un procés que sempre genera alcohol de manera natural. Malgrat els avenços tecnològics, eliminar-lo per complet sense alterar el sabor és gairebé impossible. Per això, el que anomenem cervesa sense alcohol en realitat és una versió amb un contingut molt reduït, però mai nul.
Per què no existeixen cerveses sense alcohol
Per aconseguir-ho, existeixen diversos mètodes. Un dels més comuns és aturar la fermentació abans que el nivell d'alcohol pugi massa. Això limita el seu sabor i aroma, però conserva la seva essència. Una altra tècnica és eliminar l'alcohol després de la fermentació mitjançant filtratge o destil·lació, encara que aquest procés pot afectar la qualitat del producte acabat. També hi ha cerveses elaborades amb llevats especials que generen menys alcohol des de l'inici. Cada mètode té els seus avantatges i desavantatges, però cap no aconsegueix eliminar l'alcohol al 100%.
Encara que la seva quantitat d'alcohol sigui mínima, la cervesa sense alcohol continua tenint algunes propietats de la cervesa tradicional. El seu sabor és més suau i lleuger, la qual cosa la fa una opció ideal per als qui volen gaudir de l'experiència sense els efectes de l'alcohol. No emborratxa, però no és completament lliure d'alcohol. Per això, en alguns països no es recomana el seu consum a menors o embarassades, ja que continua contenint traces d'aquesta substància.
El seu sabor és més suau i lleuger i a sobre sense emborratxar
Un altre aspecte interessant és el seu ús a la cuina. Molts cuiners la utilitzen per marinar carns o fer salses. En tenir un percentatge d'alcohol molt baix, la seva evaporació és ràpida i el seu sabor pot aportar matisos interessants als plats. A més, en alguns esports de resistència s'ha popularitzat com una beguda de recuperació, gràcies al seu contingut en minerals i carbohidrats.
Encara que anomenem a aquestes cerveses “sense alcohol”, el terme no és del tot exacte. Sempre contenen una petita quantitat d'alcohol, per mínima que sigui. Tot i això, són una alternativa perfecta per als qui busquen reduir el seu consum sense renunciar al plaer d'una bona cervesa freda.
Aquest article ha estat elaborat amb l'ajuda de ChatGPT i supervisat per un periodista d'Elnacional.cat.