El cachopo és un dels plats més icònics de la gastronomia asturiana, però també un que genera debats entre els amants de la cuina. Molts el confonen amb preparacions com els llibrets de pernil dolç i formatge, però l'autèntic cachopo de milanesa és únic. No és ni un simple filet arrebossat ni un entrepà de formatge i pernil, sinó una veritable explosió de sabor i textura.
La recepta de cachopo de milanesa
El cachopo de milanesa es diferencia per la seva mida generosa i la seva combinació d'ingredients: dos filets de vedella tendres, farcits de pernil serrà i formatge, arrebossats i fregits. A diferència del llibrets de pernil dolç i formatge, que solen ser més petits i de pollastre o porc, el cachopo és contundent i està pensat per compartir. A més, l'elecció d'ingredients de qualitat, com el formatge fundent i el pernil curat, marca una gran diferència en el resultat final.
Ingredients per al cachopo de milanesa (2 porcions):
- 4 filets de vedella fins i de la mateixa mida.
- 4 talls de pernil serrà.
- 4 talls de formatge (preferiblement un de fundent com Havarti o Cabrales si busques un toc asturià).
- Farina per cobrir.
- 2 ous batuts.
- Pa ratllat.
- Oli d'oliva per fregir.
- Sal i pebre al gust.
Preparació del cachopo de milanesa
Per començar, estén els filets de vedella sobre una taula i assegura't que siguin de la mateixa mida. Si són massa gruixuts, aplana'ls amb una maça de cuina perquè quedin més uniformes. Agrega una mica de pebre i sal per ambdós costats. A continuació, col·loca sobre dos dels filets un tall de pernil serrà i una altra de formatge, assegurant-te que no sobresurtin de la vora. Cobreix cada un amb els altres dos filets restants, formant un sandvitx de carn farcida.
El següent pas és l'arrebossat. Passa cada cachopo primer per farina, cobrint tota la seva superfície. Després, submergeix-los en ou batut, cosa que permet que quedin ben impregnats, i finalment cobreix-los amb pa ratllat. Pressiona lleugerament perquè l'arrebossat s'adhereixi de manera uniforme i ferma.
Per fregir-los, escalfa una paella gran amb abundant oli d'oliva. Una vegada calenta, però sense que fumegi, introdueix els cachopos i fregeix-los a foc mitjà-alt durant uns tres o quatre minuts per cada costat, fins que estiguin daurats i cruixents. És important controlar el foc perquè l'interior es cuini correctament sense cremar l'exterior. En acabar, retira els cachopos de l'oli i col·loca'ls sobre paper absorbent per eliminar l'excés de greix. Deixa'ls reposar uns minuts abans de servir-los, la qual cosa permetrà que els sabors agafin forma i el formatge mantingui la seva textura cremosa sense escórrer-se massa. Finalment, emplata'ls acompanyats de guarnicions com patates fregides, amanida o pebrots rostits, i prepara't per gaudir d'aquesta menja que combina tradició i sabor a cada mossegada.