El ghee, també conegut com a mantega clarificada, és un ingredient fonamental a moltes cuines del món, especialment a l'Índia, on se'l denomina “or líquid” a causa del seu color daurat intens i el seu valor nutricional i cultural. Aquest producte és la clau per a aquells que busquen una alternativa a la mantega tradicional, ja sigui per motius de salut, sabor o digestió.
El substitut perfecte de la mantega tradicional
El ghee és una versió més pura i refinada de la mantega. Es prepara eliminant la llet i els sòlids lactis, deixant només el greix pur. Aquest procés de clarificació no només millora la qualitat del producte acabat, sinó que també el fa més apte per a persones amb intolerància a la lactosa o al·lèrgies a la proteïna de la llet, ja que pràcticament no conté aquests elements.
Beneficis del ghee davant la mantega tradicional
Un dels principals avantatges del ghee sobre la mantega convencional és el seu punt de fum més gran. Això significa que es pot cuinar a temperatures més altes sense que es degradi, la qual cosa el fa ideal per fregir i saltejar. A més, com que no conté els sòlids lactis de la mantega, el ghee no es crema ni produeix fum desagradable, la qual cosa el converteix en un excel·lent oli de cuina. El ghee és també un aliment molt nutritiu. Està ple d'àcids grassos essencials com l'àcid linoleic conjugat (CLA), que s'ha associat amb la reducció de greix corporal i la millora de la salut metabòlica. També és una font rica en vitamines liposolubles com l'A, D, E i K, que són fonamentals per al bon funcionament del sistema immunitari, la salut ocular i la salut de la pell.
Està ple d'àcid. grassos essencials ideals per a la teva salut
Com preparar ghee a casa
Fer ghee a casa és un procés senzill, però requereix paciència i atenció als detalls. Per a això, necessitaràs 500 grams de mantega sense sal, una cassola de fons gruixut i un colador fi o una gasa per filtrar.
Primer de tot, col·loca la mantega a la cassola a foc mitjà. A mesura que es fon, veuràs que se separa a tres capes: una capa escumosa en la part superior, una capa líquida daurada en el centre i una capa sòlida en el fons. A continuació, continua cuinant la mantega, removent ocasionalment, fins que la capa escumosa s'hagi reduït i els sòlids lactis s'hagin daurat en el fons de la cassola. Aquest procés pot tardar entre 15 i 20 minuts. Una vegada que els sòlids lactis estiguin daurats, però no cremats, retira la cassola del foc i filtra el líquid daurat a través d'un colador fi o una gasa, assegurant-te que els sòlids lactis quedin enrere. Deixa refredar el ghee abans de transferir-lo a un recipient hermètic per emmagatzemar-lo. Pots guardar-lo a temperatura ambient o al frigorífic.
Usos del ghee
El ghee és extremadament versàtil. Pots utilitzar-lo en lloc de la mantega a les teves receptes de rebosteria, en batuts, per untar en pa o com a base per cuinar els teus plats favorits. A més, el seu sabor únic i la seva textura suau i cremosa el converteixen en un ingredient especial que eleva qualsevol menjar.