Amb el Nadal a la cantonada, el panettone es converteix en protagonista de les taules festives. Aquest icònic dolç italià ha trobat el seu lloc en la gastronomia catalana, gràcies a mestres rebosters que eleven la seva elaboració a un veritable art. Avui revelem els trucs d'un reconegut reboster català que garanteixen un panettone perfecte: tendre, esponjós i ple de sabor.
Els trucs del panettone casolà
L'ànima del panettone és a la seva massa mare, un cultiu natural de llevats i bacteris que aporta una aroma única i una textura que es manté fresca durant dies. La clau està en cuidar-la amb mim: cada dia s'alimenta amb farina i aigua per mantenir-la viva i activa.
En el procés inicial, es realitza un "primer empastament" barrejant la massa mare amb farina, aigua, mantega, rovell d'ou, sucre de coco i panela. Aquest ha de reposar unes 16 hores, prou temps per triplicar el seu volum i desenvolupar les seves propietats úniques.
Ingredients de màxima qualitat
Per a aquest reboster, la qualitat dels ingredients és innegociable. L'ús de mantega de Normandia i oli d'oliva verge extra aporta una riquesa de sabor i una textura incomparable. A més, l'espina pura de vainilla de Madagascar substitueix a les aromes artificials, donant un toc aromàtic natural i sofisticat.
L'ús de mantega i oli d'oliva verge extra aporta una riquesa de sabor i una textura incomparable
L'endolcidor també marca la diferència: en lloc de sucre refinat, s'opta per sucre de coco i panela, que no només ofereixen un perfil nutricional més saludable, sinó que també realcen el sabor final.
El toc final està als ingredients que defineixen l'estil del panettone. Per al de fruites, s'utilitzen taronges confitades de Castelló preparades amb un 50% menys de sucre que les convencionals, aconseguint un equilibri perfecte entre dolçor i frescor.
En la versió de xocolata, la cobertura "bean-to-bar" feta amb cacau orgànic vegà assegura un sabor intens i una textura inigualable a cada mossegada.
Enfornat i refredat: passos crucials
Després d'una segona fermentació de 6 a 8 hores, els panettones s'enfornen amb una cobertura de panela cruixent, deixant de banda el tradicional sucre perlat. El toc final és refredar-los de cap per avall, una tècnica que conserva el seu volum i esponjositat fins a l'últim moment.
Aquests secrets, fruit de la dedicació i l'amor per la rebosteria, transformen el panettone en una experiència única. Amb paciència i els ingredients adequats, pots recrear aquesta icona nadalenca a casa i gaudir d'un dolç que desperta els sentits.