A molts bars i restaurants de Catalunya, demanar patates amb allioli pot generar una reacció curiosa: el cambrer pregunta si són braves i, en explicar que no, sovint sorgeix una confusió. Aquest article explora les diferències entre aquests plats, els seus orígens i la seva evolució fins a l'actualitat. Una història gastronòmica que respon a una cosa tan natural com els moviments migratoris, una cosa molt típica a la cuina.
La història de les patates braves que pocs coneixen
Les patates al caliu són un plat tradicional català que es remunta a dècades enrere. Es preparen amb patates grans, tallades per la meitat i cuites al forn o a la brasa, sovint amb un tall en creu per facilitar la cocció. Se serveixen amb oli, pebre i, freqüentment, allioli. Aquest plat era comú a molts establiments, especialment com a acompanyament de carns o durant el vermut per acompanyar la beguda.
Amb el temps, aquesta recepta va donar lloc a les patates amb allioli, on les patates es tallen a rodanxes o fins i tot a daus, adoptant una presentació més propera al format de les tapes popularitzat a partir dels anys 70.
L'arribada de les patates braves
Les patates braves, originàries de Madrid als anys 60, es defineixen per la seva salsa característica: una barreja de tomàquet picant que varia segons la regió. Aquestes patates, tallades a daus i fregides, es van introduir a Catalunya a través de l'onada migratòria dels anys 70, guanyant popularitat com a tapa a molts bars. L'evolució del concepte va portar a la fusió d'ambdues tradicions: es van començar a servir patates braves amb allioli afegit. Aquesta variant, coneguda com a "patates braves a l'estil català" en altres regions, combina la salsa picant amb allioli, oferint un contrast de sabors que avui dia és molt popular.
La confusió entre plats
El problema sorgeix amb les patates amb allioli servides en daus, una forma que recorda a les patates braves. Malgrat la semblança en el tall, la diferència és clara: les patates braves es defineixen per la salsa de tomàquet picant, mentre que les patates amb allioli pertanyen a la tradició catalana, arrelada en el consum d'allioli com a acompanyament. Encara que els dos plats comparteixen ingredients i formats similars, les diferències són significatives i responen a orígens culturals i gastronòmics diferents. Tant les patates al caliu com les braves tenen el seu lloc a la taula, però mantenir la seva identitat única ajudarà a preservar la rica diversitat de la cuina catalana.