A molts bars i restaurants de Catalunya, demanar patates amb allioli pot generar una reacció curiosa: el cambrer pregunta si són braves i, en explicar que no, sovint sorgeix una confusió. Aquest article explora les diferències entre aquests plats, els seus orígens i la seva evolució fins a l'actualitat. Una història gastronòmica que respon a una cosa tan natural com els moviments migratoris, una cosa molt típica a la cuina.

La història de les patates braves que pocs coneixen

Les patates al caliu són un plat tradicional català que es remunta a dècades enrere. Es preparen amb patates grans, tallades per la meitat i cuites al forn o a la brasa, sovint amb un tall en creu per facilitar la cocció. Se serveixen amb oli, pebre i, freqüentment, allioli. Aquest plat era comú a molts establiments, especialment com a acompanyament de carns o durant el vermut per acompanyar la beguda.

Les patates acompanyen el vermut / Foto: Unsplash

Amb el temps, aquesta recepta va donar lloc a les patates amb allioli, on les patates es tallen a rodanxes o fins i tot a daus, adoptant una presentació més propera al format de les tapes popularitzat a partir dels anys 70.

L'arribada de les patates braves

Les patates braves, originàries de Madrid als anys 60, es defineixen per la seva salsa característica: una barreja de tomàquet picant que varia segons la regió. Aquestes patates, tallades a daus i fregides, es van introduir a Catalunya a través de l'onada migratòria dels anys 70, guanyant popularitat com a tapa a molts bars. L'evolució del concepte va portar a la fusió d'ambdues tradicions: es van començar a servir patates braves amb allioli afegit. Aquesta variant, coneguda com a "patates braves a l'estil català" en altres regions, combina la salsa picant amb allioli, oferint un contrast de sabors que avui dia és molt popular.

Les patates braves tenen la seva història / Foto: Unsplash

La confusió entre plats

El problema sorgeix amb les patates amb allioli servides en daus, una forma que recorda a les patates braves. Malgrat la semblança en el tall, la diferència és clara: les patates braves es defineixen per la salsa de tomàquet picant, mentre que les patates amb allioli pertanyen a la tradició catalana, arrelada en el consum d'allioli com a acompanyament. Encara que els dos plats comparteixen ingredients i formats similars, les diferències són significatives i responen a orígens culturals i gastronòmics diferents. Tant les patates al caliu com les braves tenen el seu lloc a la taula, però mantenir la seva identitat única ajudarà a preservar la rica diversitat de la cuina catalana.

Segueix ElNacional.cat a WhatsApp, hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!