Els peus de porc són una menja tradicional a moltes cuines del món, però també un aliment envoltat de dubtes. Una de les preguntes més comunes és si tenen molt greix. La resposta és sí, però amb matisos. Els peus de porc contenen greix, però la seva principal característica és l'abundància de col·lagen. Aquesta proteïna és la responsable de la seva textura gelatinosa i de la seva capacitat per espessir brous i salses. No és un aliment magre; tanmateix, tampoc no és una bomba de greix. La seva composició varia segons la preparació, ja que el greix pot dissoldre's al brou o adherir-se a la pell segons com es cuinin. En qualsevol cas, els peus de porc no són només greix, sinó també una font interessant de proteïnes i minerals essencials.
Els peus de porc tenen greix?
El contingut gras prové principalment de la pell i del teixit connectiu. No tenen grans quantitats de greix infiltrat com altres parts del porc. La major part del seu greix és subcutani i es pot reduir amb una bona preparació. Bullir-los o coure'ls lentament permet eliminar part d'aquest greix, deixant una textura més lleugera. Si es refreda el brou de cocció, és fàcil retirar la capa de greix solidificat abans d'utilitzar-lo. Aquest truc ajuda a fer-los més saludables sense perdre sabor.
Malgrat el seu contingut gras, els peus de porc tenen beneficis nutricionals. El col·lagen és essencial per a la salut de la pell, les articulacions i els cabells. No només aporten sabor, també tenen propietats regeneratives. Són una bona opció per als qui busquen enfortir el teixit connectiu de manera natural. A més, contenen minerals com a calci, fòsfor i magnesi, fonamentals, per als ossos i el metabolisme.
El col·lagen dels peus de porc és essencial per a la pell, articulacions i cabell
El valor calòric dels peus de porc depèn en gran manera de la recepta. No és el mateix coure'ls que fregir-los o acompanyar-los amb salses contundents. A la cuina tradicional catalana, per exemple, se solen preparar guisats amb herbes aromàtiques, vi i espècies, la qual cosa potencia el seu sabor sense necessitat d'afegir greixos extres. En altres cultures, es combinen amb llegums o verdures, creant plats més equilibrats. El problema no és l'ingredient per si mateix, sinó com es cuina i amb què s'acompanya.
Els peus de porc sí que contenen greix, però la seva principal aportació és el col·lagen. Amb una preparació adequada, es pot gaudir del seu sabor i beneficis sense un excés calòric. No són un aliment lleuger, però tampoc no són una mala elecció si es consumeixen amb moderació. Com en tot, l'equilibri és la clau per aprofitar les seves qualitats sense descuidar l'alimentació.
Aquest article ha estat elaborat amb l'ajuda de ChatGPT i supervisat per un periodista d'Elnacional.cat.