Durant generacions, hem girat la truita com bonament hem pogut, amb por al fet que es trenqui, ens caigui o, pitjor encara, ens cremem. Cada casa té el seu truc i cada cuiner aficionat, la seva tècnica. Però segons la cuinera Maria Nicolau, ho estem fent malament des del principi. En un vídeo compartit pel compte de TikTok de @radioestel, Nicolau desmunta la manera tradicional de girar la truita i ofereix una alternativa senzilla, segura i molt més lògica. No és màgia, és tècnica i sentit comú. I tot comença per una decisió clau: apagar el foc en el moment exacte en què veiem que la primera meitat de la truita ja està cuinada. Sense calor, sense presses, sense estrès. A partir d'allà, els moviments són tan fàcils com precisos.
Com girar la truita correctament
La clau està a canviar la lògica del moviment. Segons Nicolau, no s'ha de fer cap gir de canell. Res de moviments bruscos o rotacions que comprometin el plat. El primer que suggereix és agafar la paella amb la mà esquerra, fins i tot si ets dretà. Per què? Perquè així, amb la mà esquerra ben col·locada i a prop del centre de gravetat de la paella, tens el control total del pes. Amb la dreta, simplement col·loques el plat sobre la paella com si fos una tapa. I aquí ve el truc mestre: el gir no el fa el canell, el fa l'espatlla. Amb un moviment lateral, per darrere de l'espatlla, aboques la paella directament sobre el plat, sense girar articulacions ni forçar posicions rares.
Segons la cuinera María Nicolau, la clau està en no fer un gir de canell
D'aquesta manera, el pes desapareix, la calor no crema i el moviment resulta molt més fluid. El que abans era un moment de tensió a la cuina, ara es converteix en una maniobra elegant i eficaç. Una vegada que la truita és al plat, simplement li dones suport sobre la placa de cocció o fins i tot sobre el foc apagat, i llisques de nou la truita a la paella amb la cara crua cap a baix. Sense ensurts, sense accidents, sense truites trencades. Només una tècnica lògica i pensada perquè tothom la pugui executar.
@radioestel Tu també ports tota la vida tombant la truita malament? Apunta't el truc de la cuinera Maria Nicolau! Senzillíssim! ���� #Cuina #Tips #Cook #Cooking #Cocina #Truc #Truco #Truita #Català #Paella #TikTokCat #EsTikTokat #CuinaSalvatge3Cat #MariaNicolau #Vídeo #Viral #Fàcil #Easy #Recepta #Receta #Gastronomia ♬ original sound - radioestel
Maria Nicolau no només ensenya a cuinar, ensenya a mirar la cuina amb altres ulls. Amb les seves explicacions, els plats de sempre recuperen el respecte que mereixen, i tasques com girar una truita es converteixen en petits actes de saviesa quotidiana. La raó és que, com ella mateixa transmet, la bona cuina no està només en els ingredients, sinó en els gestos.
Aquest petit detall pot semblar insignificant, però canvia per complet l'experiència de cuinar una truita. No només millora el resultat visual —una truita sencera, sense esquerdes ni parts erosionades—, sinó que també aporta confiança a qui cuina. Saber que existeix una manera més lògica i menys arriscada de donar-li la volta fa que qualsevol, des de principiants fins a cuiners veterans, s'atreveixi a preparar-la sense por. I això, a la cuina del dia a dia, és or. Perquè al final, com diu Nicolau, cuinar bé també és cuinar amb tranquil·litat.