No tots els ous són iguals. N'hi ha d'una qualitat excepcional i altres dels quals podem dubtar. I això no depèn del preu amb el qual et venen la dotzena. Tampoc de l'embalatge i la presentació, que moltes vegades té més qualitat que el producte. Ni de bon tros d'on els compres o d'on diuen que provenen. Per saber la qualitat de l'ou cal obrir-lo. Això sí, només cal fixar-se en uns detalls clars per comprovar si tens uns ous de qualitat o t'han venut uns que fa temps que van deixar de ser frescos.
Com podem reconèixer la qualitat d'un ou
Cobardes y gallinas —el nom et pot agradar més o menys, però ningú no podrà dir que no és original— són una botiga de productes naturals l'especialitat de la qual són els ous camperos. Fa pocs dies que han publicat un vídeo a les seves xarxes socials (@cobardesygallinas) en el qual expliquen a la perfecció com podem reconèixer la qualitat d'un ou en 6 senzills passos.
La closca. Ha de ser forta, d'aquestes que costa trencar-la i has de donar un bon cop contra la placa de cocció perquè trenqui. Això vol dir que la gallina és jove i, també, que està ben alimentada. La mida. És fàcil deixar-se portar i llançar-se a buscar els ous grans, sobretot si ets golafre. Però has de saber que aquests ous procedeixen de gallines ja més grans, mentre que els petits i mitjans són de gallines més joves. A més de la diferència de mida, també hi ha diferències nutricionals, sent més rics els petits.
Una clara en dues parts. Quan trenques l'ou cal trobar-se dues parts, una que és més aquosa i cau com a líquid i una altra part que és més gelatinosa i penja. “Quan tu trenques un ou i això és una sopa, dolent. Ha de tenir aquesta part més espessa i que, a més, estigui integrada amb el rovell i costi separar-lo”, destaquen els experts en ous. Aquesta espècie de gel o clara més sòlida ha de costar separar-la del rovell tant que és necessari posar la mà i no val el truc de passar-lo de closca a closca.
Al rovell s'han de veure una espècie de línies blanques. “Són unes espirals de proteïnes que fan que el rovell sempre estigui en el centre”, destaquen des de Cobardes y gallinas. A més, el rovell que queda en separar la clara “és un rovell molt esfèric i brillant, que sembla una pilota de ping-pong. És molt puntuosa, grassa i vermella”, relaten els enamorats del seu producte. La membrana vitel·lina. Aquesta part de l'ou, que no és ni la clara ni el rovell, és la part essencial en la qual cal fixar-se per comprovar que un ou és de qualitat i fresc. És la part que envolta al rovell. “Si està fort, aguanta i la pots remenar sense que es trenqui, ets davant d'un bon ou. Nosaltres fem el que es diu la prova dels cinc segons: si no aguanta cinc segons així, no venem els ous”, relaten taxatius.
La qualitat d'un ou també es veu molt al cul de l'ou, quan l'obres s'aprecia una bombolla. Com més petita és aquesta bombolla, més fresc és l'ou. Per això, als ous que floten, aquesta bombolla és molt gran. I llavors ja no és un ou fresc, que és quan han passat 20 dies. “Aquests ous no els pots agafar, tota la clara és una sopa”, recalquen els experts. Finalment, encara que no depèn exclusivament de la qualitat, és important el color. Això no marca si un ou és bo o no, ni tampoc si no és fresc, només indica l'alimentació que ha rebut la gallina. En aquest cas, aquest to tan vermellós és a causa que en la seva alimentació s'inclou pebre vermell de la vora. És a dir, que estem davant d'unes gallines gurmet i això, al plat es nota, encara que sigui un ou dur.