L'almadroc (de l'àrab “al-matrúq”, que significa “picat”) és una salsa tradicional catalana amb segles d'història, encara que en l'actualitat és poc coneguda. Estem redescobrint aquesta recepta deliciosa, que aporta un toc especial a molts plats.
Què és l'almadroc i com es prepara
La seva preparació es troba en el Llibre de Sent Soví, un dels receptaris més antics d'Europa, i presenta diferents versions. Totes tenen en comú el formatge i l'all, mentre que el tercer ingredient varia: algunes receptes porten llard o mantega fosa, d'altres aigua, i algunes, utilitzen oli d'oliva. Al llibre Cuina medieval catalana també apareix una variant que inclou codony. Un dels avantatges d'aquesta salsa és que redueix el contingut de carbohidrats en la dieta.
Hem triat la versió que fa servir oli d'oliva, però li hem fet un gir especial: en lloc d'all cru, utilitzem alls rostits i augmentem la quantitat per potenciar el seu sabor. Per preparar-lo, necessitaràs els següents ingredients:
- 250 grams de formatge curat d'ovella (es pot substituir per un altre formatge amb sabor intens)
- 2 rovells d'ou dur
- 4 grans d'all rostits
- 6 grans de pebre
- 1 bitxo de Caiena petit
- Una mica de sal
- Aproximadament 200 ml d'oli d'oliva verge extra
Anem amb la preparació pas a pas. Comencem rostint els alls en una paella tapada a foc baix durant uns 15 minuts. Una vegada llestos, els pelem. Mentrestant, coem els ous fins que els rovells estiguin completament quallats. Quan es refredin, els pelem i separem els rovells, reservant les clares per a un altre ús, com enriquir amanides o verdures. En un morter, triturem el bitxo juntament amb la sal. Després afegim els grans de pebre de Jamaica i els piquem bé. Tallem el formatge a trossos petits i col·loquem tots els ingredients en un recipient de vidre de boca ampla. És important triar un recipient adequat, ja que serà el mateix en el qual guardarem la salsa.
Finalment, afegim l'oli d'oliva, cobrint els altres ingredients. La quantitat d'oli pot variar lleugerament segons la textura desitjada. Utilitzem una batedora de mà per barrejar tot fins a obtenir una crema homogènia i suau, similar a la textura d'una maionesa.
Aquesta és una manera deliciosa i nutritiva d'afegir greixos saludables a la nostra dieta
L'almadroc combina perfectament amb amanides, verdures saltades, carns i peixos. És una manera deliciosa i nutritiva d'afegir greixos saludables a la nostra alimentació. Es pot experimentar amb diferents tipus de formatge: com més curat, més intens serà el sabor. També queda excel·lent amb formatge de cabra curat. Per conservar-lo, tapem bé el recipient i el guardem a la nevera. Gràcies al fet que els rovells estan cuits, es manté en bon estat fins a una setmana. Aquesta salsa és una opció saborosa, nutritiva i molt fàcil de preparar. Anima't a provar-la a casa! El resultat serà espectacular. Bon profit!