El coriandre americà (Eryngium foetidum) i el coriandre europeu (Coriandrum sativum) són dues herbes aromàtiques que, malgrat la seva similitud en nom i algunes característiques, són diferents tant en aparença com en sabor i ús culinari. Aquesta confusió entre ambdós pot portar a errors a la cuina, per la qual cosa és important conèixer les seves diferències i particularitats.
Què és el coriandre americà?
El coriandre americà, també conegut com a coriandre de muntanya, recao o ngo gai, és una planta herbàcia tropical originària d'Amèrica Central i del Sud, especialment comú en països com Panamà, Puerto Rico, República Dominicana, Colòmbia i Mèxic. Aquesta planta perenne té fulls llargs, allargats i serrats, amb una textura més robusta en comparació amb el coriandre. El coriandre americà té un sabor i aroma forts i penetrants, més intensos que els del coriandre, i s'utilitza amb freqüència a la cuina caribenya, asiàtica i llatinoamericana.
Per a què serveix el coriandre?
El coriandre americà és una herba versàtil que es pot utilitzar tant fresca com cuita. Els seus fulls es fan servir en sopes, salses, guisats i marinats, afegint un gust distintiu dels plats. A més, és un ingredient essencial a moltes receptes tradicionals, com els fesols negres i diversos curris.
Les fulles de coriandre s'utilitzen fresques per adornar i assaonar plats com tacos, salses, amanides i curris, mentre que les llavors de coriandre s'utilitzen seques i moltes com a condiment en una varietat de receptes. A més, el coriandre és conegut per les seves propietats digestives i antioxidants.
Les fulles de coriandre s'utilitzen fresques per adornar i assaonar plats
D'on és el coriandre?
El coriandre europeu, conegut científicament com a Coriandrum sativum, és una herba anual originària de la Mediterrània i de l'Orient Mitjà, encara que avui dia es conrea i utilitza a tot el món. La planta produeix fulles delicats i finament dividides, així com llavors arrodonides que també són utilitzades com a espècia. A diferència del coriandre americà, el coriandre té un sabor més suau i cítric, amb un toc d'espècies que el fa molt popular a la cuina mexicana, índia, xinesa i de l'Orient Mitjà.
Diferències entre els dos coriandres
-
Aparença: L'americà té fulles llargues, rígides i amb vores dentades, mentre que el coriandre té fulls més petits, finament dividits i delicats.
-
Sabor i aroma: L'americà té un sabor més fort i penetrant, mentre que el coriandre té un sabor més suau i cítric.
-
Ús culinari: El coriandre americà s'utilitza en cuines caribenyes, asiàtiques i llatinoamericanes, en plats com sopes i guisats, mentre que el coriandre europeu es troba comunament a la cuina mexicana, índia i de l'Orient Mitjà, utilitzat fresc en amanides, salses i ornaments.
-
Cultiu: El coriandre americà prefereix climes tropicals i creix bé en ombra parcial, mentre que el coriandre europeu pot créixer en una varietat de climes i prefereix ple sol.
Encara que els dos tipus de coriandre comparteixen certes similituds en nom i ús, són herbes diferents amb característiques pròpies que les fan úniques. Conèixer les seves diferències és essencial per evitar confusions a la cuina i aprofitar al màxim els seus sabors i propietats en diverses receptes. Així, podràs enriquir els teus plats amb el sabor adequat i gaudir de l'autenticitat de cada una d'aquestes herbes aromàtiques.
Propietats del coriandre
El coriandre de fulla ampla (Coriandrum sativum), tot i que sovint es confon amb el julivert xinès o el cilandre, té propietats diferents. Segons un estudi de la Universitat Nacional de San Cristóbal de Huamanga (2023), el coriandre presenta un efecte antibacterià notable, especialment contra la bactèria Salmonella Typhimurium. L'oli essencial extret de les seves tiges i fulles va aconseguir aturar el creixement d’aquesta bactèria en proves de laboratori. L'extracte de fulles també va mostrar bona activitat. Això indica que el coriandre no només és útil a la cuina, sinó que podria tenir aplicacions medicinals com a antimicrobià natural.