La Nduja i la sobrassada són dos embotits únics i tradicionals, originaris d'Itàlia i Espanya respectivament, que, encara que similars en alguns aspectes, presenten característiques distintives que els diferencien tant en sabor com en elaboració i ús culinari.
Què és l'aliment Nduja
La Nduja és un embotit picant originari de la regió de Calàbria, al sud d'Itàlia. El seu nom es deriva de la paraula francesa andouille, que significa salsitxa. S'elabora principalment amb carn de porc, greix de porc i una generosa quantitat de pebrots vermells picants, que li atorguen el seu distintiu sabor picant i el seu característic color vermell intens. La barreja es tritura finament fins a obtenir una pasta suau i untuosa, que s'emboteix en tripes naturals i se sotmet a un procés de curat que pot durar diverses setmanes.
El resultat és un embotit suau i fàcil d'untar, que s'utilitza àmpliament a la cuina calabresa. De la Nduja es pot gaudir simplement untada sobre pa torrat, però també és un ingredient versàtil que s'afegeix a pastes, pizzes i guisats per impartir un sabor profund i picant. La seva textura cremosa i la seva intensitat de sabor la fan ideal per fondre's en salses o per realçar plats amb un toc de calor i sabor umami.
La Nduja és un embotit picant originari de la regió de Calàbria
La sobrassada tradicional
La sobrassada, d'altra banda, és un embotit tradicional de les Illes Balears, a Espanya, especialment de Mallorca. Igual com la Nduja, la sobrassada s'elabora amb carn de porc i greix de porc, però el seu sabor i mètode de preparació són diferents. La sobrassada es condimenta amb pebre vermell dolç o picant, sal i espècies, però no conté la mateixa quantitat de pebrots picants que la Nduja, la qual cosa li dona un sabor més suau i menys picant.
La barreja de carn i condiments s'emboteix en tripes naturals i es deixa curar durant diversos mesos, cosa que permet que els sabors es desenvolupin plenament. La sobrassada té una textura ferma, i el seu color és generalment d'un vermell ataronjat brillant a causa del pebre vermell. Es consumeix tradicionalment untada sobre pa, però també s'utilitza en diverses preparacions culinàries com a farcit d'empanades, en guisats o com a adorn per a pizzes i pastes.
Diferències clau entre ambdues
La principal diferència entre la Nduja i la sobrassada rau en el tipus i quantitat de pebrots utilitzats. És notablement més picant a causa de l'abundant quantitat de pebrots vermells picants, mentre que la sobrassada té un sabor més dolç i suau gràcies a l'ús de pebre vermell. A més, la Nduja té una textura més cremosa i suau en comparació amb la sobrassada, que és més ferma.
Una altra diferència significativa és el seu origen i el context cultural en el qual es consumeixen. La Nduja és un pilar de la cuina calabresa, mentre que la sobrassada és un producte emblemàtic de la gastronomia balear. Tot i que comparteixen similituds com embotits que tenen la base de porc, les seves diferències en ingredients, sabor i textura reflecteixen les seves diferents arrels culturals i tradicions culinàries.