En els últims anys, el món de la carn ha viscut un autèntic fenomen culinari amb l'auge del tall tomahawk. Aquest tall, tan fotogènic com deliciós, ha conquerit tant xefs professionals com amants del bon rostit per la seva aparença imponent i el seu sabor espectacular. El tomahawk no és una invenció nova, però sí que ha guanyat protagonisme en xarxes socials, graelles i restaurants per la seva estètica salvatge i la seva potent presència al plat. El seu nom prové de la seva forma, que recorda a la destral tradicional utilitzada per algunes tribus indígenes nord-americanes. Aquesta peça de carn es caracteritza per incloure l'os llarg del costellam, la qual cosa li dona aquest aspecte robust i distintiu que l'ha convertit en un dels talls més buscats pels qui volen sorprendre amb una experiència gastronòmica impactant.
Què és el tall tomahawk i per què està de moda?
El tomahawk és essencialment una mitjana de costella de cap de bestiar amb tot l'os sense retallar, el que pot allargar-lo fins a més de 30 centímetres. Aquest os no només li dona una estètica impressionant, sinó que també compleix una funció important durant la cocció, ajudant a distribuir la calor de forma uniforme i a conservar la sucositat de la carn. Som davant d'una peça que prové del costellam del cap de bestiar, normalment del tall conegut com a ribeye, per la qual cosa té un alt contingut en greix intramuscular, que es tradueix en un sabor profund, mantegós i extremadament tendre si es cuina bé. A més, el seu gruix considerable permet una cocció lenta, ideal per segellar per fora i mantenir el centre sucós al gust.
La seva popularitat també està molt lligada a la cultura del showcooking i les experiències visuals a la taula. No és estrany veure com el serveixen en restaurants amb focs, fumats o directament tallant-lo en viu davant el comensal, el que eleva encara més la percepció del plat. Les xarxes socials han fet la resta: la seva mida, l'os llarg i el marmolejat perfecte el converteixen en una estrella d'Instagram i TikTok, on els vídeos de tomahawks espurnejant a la graella acumulen milers de reproduccions. No es tracta només de menjar carn, sinó de viure un ritual que combina foc, aroma, textura i espectacle.
El tomahawk ha vingut per quedar-se, i no és només una moda passatgera. Representa una tornada al primitiu, al foc directe, al gaudi carnívor sense complexos. Perquè més enllà de la seva estètica aclaparadora, el seu sabor el sosté amb escreix.
Aquest article ha estat elaborat amb l'ajuda de ChatGPT i supervisat per un periodista d'Elnacional.cat.