Quan parlem de cafè, no només ho fem des del gust o la tradició, sinó també des de la curiositat. Un dels debats més comuns entre els amants del cafè té a veure amb la cafeïna: és cert que un cafè curt conté més cafeïna que un de llarg? A simple vista, podria semblar lògic pensar que una quantitat de líquid més gran equival a més cafeïna, però la resposta no és tan evident. En realitat, hi ha una sèrie de factors que influeixen en la quantitat final de cafeïna que arriba a la nostra tassa, i no tots tenen a veure amb la mida del cafè. El tipus de gra utilitzat, el grau de torrat, el mètode de preparació o fins i tot el temps d'extracció influeixen de forma notable en el resultat.
Què té més cafeïna: un cafè llarg o un de curt?
Així que no és simplement una qüestió de mil·lilitres: darrere de cada tassa hi ha un equilibri químic que pot sorprendre fins i tot el més cafeter. El curiós és que moltes vegades el que considerem una elecció per preferència, com demanar un cafè més curt per a “despertar” o un de més llarg per gaudir-ne amb calma, acaba tenint un impacte diferent del que imaginem en la dosi de cafeïna que realment consumim.
Encara que el cafè curt s'associa amb una concentració més forta de sabor, això no significa que automàticament contingui més cafeïna. De fet, si parlem en xifres, un cafè curt estàndard se sol acostar als 90 mg de cafeïna. D'altra banda, un cafè llarg, si es prepara de manera tradicional, pot assolir els 100 mg. Això sí, hi ha una diferència clau: si el cafè llarg es fa simplement allargant el temps d'extracció, és a dir, deixant passar més aigua a través del cafè molt durant més temps, el resultat és una beguda més amarga i amb més cafeïna.
La raó és senzilla: com més temps s'extreu el cafè, més compostos, inclosa la cafeïna, s'alliberen. Tanmateix, si el cafè llarg es prepara correctament, extraient un cafè normal i després afegint aigua calenta, el contingut de cafeïna no augmenta significativament, i el sabor es manté equilibrat. Per això, la forma de preparació és tan important com el tipus de cafè triat. Si estàs buscant una dosi ràpida i concentrada de cafeïna, el cafè curt te la dona, però si el cafè llarg no es prepara bé, podries acabar bevent encara més cafeïna sense adonar-te'n. La pròxima vegada que prenguis un cafè, recorda: la mida no ho és tot, el que realment importa és com es fa.
Així que, la pròxima vegada que demanis un cafè pensant en la cafeïna, no et deixis enganyar només per la quantitat a la tassa. El secret està en la preparació, no en la mida. I si ets dels que necessiten controlar el seu consum diari, potser ha arribat el moment de fer més atenció al com que en quant.