El secret ibèric és un dels talls més apreciats del porc ibèric, conegut per la seva sucositat, sabor intens i textura tendra. Es troba a la part interna del llom, a prop de l'espatlla, i es caracteritza per la seva infiltració de greix, la qual cosa li atorga una melositat única en cuinar-lo.
De quina part és el secret ibèric?
Aquest tall està ubicat entre l'escàpula i la cansalada viada, una zona que roman oculta sota la cansalada del porc, d'allà el seu nom: secret. La seva forma és allargada i fina, amb un envetat de greix que es fon en cuinar-se, aportant un sabor excepcional. En procedir del porc ibèric, una raça autòctona de la península Ibèrica, la seva qualitat és superior a la d'altres talls de porc blanc. L'alimentació de l'animal, basada en glans i pastures naturals en la seva fase de montanera, contribueix a millorar la infiltració de greix, donant-li un sabor inconfusible.
Una de les principals característiques del secret ibèric és la seva infiltració de greix, el que li proporciona una textura sucosa i un sabor intens. A més, és un tall molt versàtil a la cuina, ja que pot preparar-se a la planxa, graella, forn o fins i tot a baixa temperatura, sempre mantenint la seva melositat. A causa de l'alimentació del porc ibèric, el seu sabor és més profund i distingible en comparació amb altres talls de carn de porc.
Aquest tall sol confondre's amb altres talls populars del porc ibèric
La millor forma de cuinar el secret ibèric és a la graella o a la planxa, sense necessitat d'afegir massa oli, ja que el seu propi greix es fon i potencia el sabor. Es recomana cuinar-lo a foc fort per segellar-lo bé i aconseguir un exterior cruixent mentre l'interior es manté sucós. Per realçar el seu sabor, pot servir-se amb sal en escames, pebre, all o romaní, encara que també es pot marinar amb herbes aromàtiques i cítrics per donar-li un toc diferent. Aquest tall sol confondre's amb altres talls populars del porc ibèric, com la presa ibèrica, que és més gruixuda i magra, amb menys infiltració de greix. També amb la ploma ibèrica, que és més petita i lleugera, amb una textura menys grassa, o amb el llangardaix ibèric, un tall allargat i fi que envolta el llom.
El secret ibèric és un tall excepcional del porc ibèric, apreciat per la seva sucositat, infiltració de greix i versatilitat a la cuina. El seu sabor i textura el converteixen en una autèntica menja dins de la gastronomia espanyola, ideal per gaudir en qualsevol ocasió.