Congelar aliments és una pràctica comuna a moltes llars, principalment per prolongar la seva vida útil i garantir la seva seguretat. En el cas del pa, a més d'evitar que es posi dur o es malgasti, la congelació té un benefici addicional que poques persones coneixen: pot millorar el seu impacte en la salut digestiva.
Congelar el pa abans de menjar-lo és bona idea
El pa està compost en gran part per farina de blat, la qual cosa significa que al voltant del 80% del seu contingut és midó. Quan es congela, aquest midó experimenta un fenomen conegut com a retrogradació, la qual cosa modifica la seva estructura química.
Com a resultat, part d'aquest midó es converteix en midó resistent, un tipus de fibra que el cos no pot digerir completament a l'intestí prim. En lloc de ser absorbit com els carbohidrats normals, el midó resistent arriba intacte al còlon, on actua com un prebiòtic, és a dir, com a aliment per als bacteris intestinals beneficiosos.
L'impacte a la microbiota intestinal
El midó resistent present al pa congelat té efectes positius a la microbiota intestinal. Quan els bacteris del còlon fermenten aquest midó, generen butirat, un àcid gras de cadena curta amb múltiples beneficis per a la salut digestiva. El butirat és conegut per la seva propietat antiinflamatòria i per ser una font d'energia clau per a les cèl·lules de l'intestí, el que contribueix a mantenir una mucosa intestinal saludable. A més, la seva producció està relacionada amb una millor regulació del sucre en sang, la qual cosa pot ajudar a evitar pics de glucosa després de consumir pa.
El midó resistent present al pa congelat té efectes positius a la microbiota intestinal
Altres beneficis de congelar el pa
A més de millorar la digestió i afavorir la microbiota, congelar el pa també té altres beneficis:
- Més sacietat: El midó resistent es digereix més lentament, la qual cosa pot contribuir a una sensació més gran de sacietat.
- Reducció de l'índex glucèmic: En alterar l'estructura del midó, la congelació pot fer que el pa alliberi la seva energia de manera més gradual, evitant pujades brusques de sucre en sang.
- Evita desaprofitament d'aliments: Guardar el pa al congelador permet conservar-lo per més temps sense que s'endureixi ni perdi la seva frescor.
Com consumir pa congelat?
Per aprofitar aquests beneficis, n'hi ha prou amb congelar el pa i descongelar-lo abans de consumir-lo, sigui a temperatura ambient o escalfant-lo lleugerament en una torradora o forn. Aquest procés no només manté la seva textura i sabor, sinó que també conserva les seves propietats saludables. Congelar el pa abans de menjar-lo és una estratègia senzilla per millorar el seu perfil nutricional i afavorir la salut intestinal sense renunciar al seu sabor i textura.