El pa de xapata és un dels clàssics de la fleca italiana. La seva escorça cruixent i el seu interior airejat el converteixen en una opció perfecta per acompanyar qualsevol àpat. Encara que tradicionalment requereix un procés llarg de pastat i fermentació, existeix una versió senzilla que permet obtenir un resultat excel·lent sense necessitat de pastar. El millor d'aquesta recepta és que només requereix uns minuts de preparació i la resta del treball el fa el temps de repòs. Així, qualsevol persona, fins i tot sense experiència en fleca, pot gaudir d'un pa artesanal casolà.
La recepta fàcil de xapata italiana
Per preparar aquest pa necessitaràs pocs ingredients, però de bona qualitat. La farina juga un paper fonamental, per la qual cosa és recomanable utilitzar farina de força per obtenir una millor estructura.
- 500 g de farina de força
- 400 ml d'aigua tèbia
- 10 g de sal
- 5 g de llevat sec de fleca
- 1 cullerada d'oli d'oliva (opcional)
Pa de xapata: preparació de la massa
El primer pas és barrejar els ingredients en un bol gran. En un recipient, dissol el llevat sec en l'aigua tèbia i deixa reposar uns minuts fins que comenci a escumejar. Després, afegeix la farina i la sal, barrejant amb una cullera o espàtula fins que tots els ingredients estiguin integrats. No és necessari pastar, només assegurar-se que no quedin restes de farina seca. Cobreix el bol amb un drap net i deixa reposar la massa a temperatura ambient durant 12 a 18 hores. Durant aquest temps, el llevat treballarà lentament, desenvolupant el sabor i creant la textura airejada característica del pa xapata.
No és necessari pastar, només assegurar-se que no quedin restes de farina seca
Una vegada que la massa hagi fermentat, el seu aspecte serà bombollejant i enganxós. Empolvora generosament una superfície amb farina i bolca la massa amb compte per no desgasar-la massa. Amb les mans enfarinades, divideix-la en dues parts i dona-li una forma allargada, sense manipular en excés. Preescalfa el forn a 230 °C i col·loca una safata a la part inferior amb una mica d'aigua per generar vapor. Això ajudarà que l'escorça quedi cruixent. Enforna les xapates sobre una safata amb paper d'enfornar durant 25-30 minuts, fins que tinguin un to daurat i sonin buides en colpejar-les en la base.
Quan les xapates estiguin a punt, deixa que es refredin sobre una reixeta abans de tallar-les. Aquest pa és perfecte per preparar entrepans, acompanyar formatges o gaudir amb un bon rajolí d'oli d'oliva. Amb aquesta recepta senzilla, qualsevol pot fer pa de xapata a casa sense necessitat d'experiència en fleca. Només cal tenir paciència amb la fermentació i gaudir del procés.