Les patates emmascarades, un plat humil, però carregat d'història, han estat recentment guardonades amb el prestigiós premi World Culinary Heritage Award 2024, reconeixent la seva autenticitat i sabor. Aquest plat tradicional català, originari de les comarques de muntanya, destaca per la seva senzillesa i la seva capacitat de transmetre l'essència de la gastronomia catalana.
La recepta catalana que ha guanyat un premi internacional
El nom del plat prové de la paraula "emmascarar", que fa referència a la barreja de les patates amb embotits com la botifarra negra o la cansalada, donant com a resultat una combinació homogènia i saborosa. Tradicionalment, aquesta recepta es preparava a l'hivern, aprofitant els productes locals disponibles i aportant energia per a les jornades fredes. Per elaborar unes autèntiques patates emmascarades necessites:
- Patates: Preferiblement de muntanya, per la seva textura ferma i sabor intens.
- Botifarra negra: L'ingredient estrella, que aporta el seu toc especiat i caràcter únic.
- Ceba: Per afegir dolçor i profunditat al plat.
- All: Un toc aromàtic imprescindible.
- Oli d'oliva verge extra: Base de la cuina mediterrània.
- Sal i pebre: Per realçar els sabors.
Es preparava a l'hivern aprofitant els productes locals disponibles
Elaboració pas a pas
Per a la cocció de les patates, pela les patates i cou-les en aigua amb sal fins que estiguin tendres. Una vegada cuites, escorre-les i aixafa-les lleugerament amb una forquilla per obtenir una textura rústica. Després, per a la preparació del sofregit, en una paella gran, escalfa un bon raig d'oli d'oliva. Sofregeix la ceba picada finament juntament amb l'all fins que siguin daurats. Retira la pell de la botifarra i esmicola-la. Afegeix-la al sofregit i cuina-la a foc lent perquè alliberi tots els seus sabors. A la barreja final, agrega les patates aixafades a la paella i barreja-ho tot. Cuina a foc mitjà mentre vas pressionant amb una espàtula per integrar els ingredients. El resultat ha de ser una barreja uniforme amb un lleuger torrat. Ajusta de sal i pebre el gust, i serveix calent.
Una recepta amb identitat
Les patates emmascarades són molt més que un plat; representen la capacitat de transformar ingredients simples en una menja reconfortant. Aquest recent reconeixement internacional no només posa en relleu la riquesa gastronòmica de Catalunya, sinó que també ressalta la importància de preservar receptes tradicionals que formen part del patrimoni cultural. Atreveix-te a preparar-les i descobreix per què han conquerit el jurat del World Culinary Heritage Award!