Els formatges suïssos com Le Gruyère AOP, Emmentaler AOP o Appenzeller són famosos a tot el món gràcies a la cura de les vaques, amb pasturatge i sense ús d'hormones i antibiòtics en la seva criança, i a les característiques artesanals amb les quals s'elaboren: cap formatge es fabrica amb additius químics i només es permet l'ús de llet crua no pateuritzades, acabada de munyir, per garantir un producte fresc i sa, totalment natural. Entre ells, el Tête de Moine AOP, reconegut per la riquesa del seu sabor i per ser l'únic formatge al món que es raspa amb la girolle, creant delicades i aromàtiques flors de formatge.
Tête de Moine AOP: el millor plat a Barcelona el cuina aquest restaurant
És precisament aquest excepcional formatge, que actualment únicament l'elaboren 9 formatgeries de forma totalment artesanal, el protagonista de Cheese Chef's Challenge, un concurs que s'ha proposat de trobar el millor plat elaborat amb Tête de Moine AOP a Barcelona. S'han presentat 10 reconeguts restaurants barcelonins (Casa Amàlia, Casa Xica, Contracorrent, Cruix, Fonda Pepa, Insolent, Mantis, My Fucking Restaurant, Palo Verde i Windsor) i la decisió d'alçar un plat com a victoriós ha recaigut en els 7 professionals que componen el jurat, integrat per periodistes, sommeliers i experts en formatge i un xef.
Miquel Pardo, el xef i propietari del restaurant Cruix, ha rebut el premi de mans de Xènia Roset, directora de comunicació i Trade Marketing de Quesos de Suiza, consistent en un viatge a Suïssa per viure els Cheese Awards, un dels certàmens agroalimentaris més prestigiosos en l'àmbit internacional. El seu plat, la sopa de ceba de Tête de Moine AOP ha rebut la màxima puntuació per part del jurat expert, que han destacat l'elegància (i al seu torn la creativitat) de la incorporació del Tête de Moine a la recepta, versionant un clàssic perquè el plat, i el seu ingredient estrella, el formatge suís, llueixi en equilibri i delicadesa palatal.
10 restaurants han participat amb un plat en el qual el cèlebre formatge suís Tête de Moine AOP ha estat protagonista absolut, oferint-se als seus restaurants del 7 al 20 de març, dins de menús degustació o en format de fora de carta
Els plats participants de la final han estat: tortelloni de wanton farcit de foie micuit i mel, banyat amb salsa cremosa de Tête de Moine AOP i confitura de blat de moro morat (Casa Amàlia), Coca bao, mantega de kimchi, Tête de Moine AOP, sashimi de corbina i tobiko (Casa Xica); sopa de ceba amb Tête de Moine AOP (Cruix); Panacotta de Tête de Moine AOP amb trufa sobre torrada de croissant (Insolent); Okonomiyaki de calçots i Tête de Moine AOP (Mantis) i Cremós Tête de Moine AOP, remolatxa rostida i oli d'herbes (Palo Verde).
A la final, en format sopar pop up oberta a públic final, celebrada a Casa Amàlia Port Vell, s'han gaudit dels sis plats finalistes i unes postres especials, el famosos pastís de formatge de Tête de Moine AOP de Jon Cake. Al final d'una divertida jornada, conduïda per la periodista Maria Almenar, Nicola Pollineli, director de Formatges de Suïssa, ha agraït la participació de tots els restaurants, destacant “l'altíssim nivell, la creativitat i l'elegància amb què s'ha interpretat el Tête de Moine AOP, un formatge delicat i versàtil que, gràcies als plats creats pels restauradors, ha brillat com a ingredient estrella d'un receptari tant dolç com salat”.