És habitual pensar que la salsa que acompanya als calçots és la famosa salsa romesco, però, encara que ambdues tenen similituds i comparteixen arrels catalanes, en realitat es tracta de dues preparacions diferents. Cada una té la seva pròpia personalitat i un conjunt d'ingredients que les diferencia clarament. Desglossarem les característiques d'ambdues per entendre millor les seves diferències.
El romesco no és el mateix que la salsa de calçot
La salsa romesco és una de les més emblemàtiques de la gastronomia catalana. El seu origen se situa a Tarragona, concretament a la zona dels pescadors, que la utilitzaven per acompanyar plats de peix i marisc. Amb el temps, la seva versatilitat ha fet que es faci servir amb carns, verdures rostides i fins i tot com a base d'alguns guisats.
Però què porta exactament aquesta salsa? Els ingredients clau del romesco són els fruits sec, com ametlles o avellanes, que li dona una textura lleugerament densa i un sabor profund. A més, inclou pa torrat, que també aporta cos, així com tomàquets rostits, all i nyores, un tipus de pebrot sec que li atorga el seu característic toc fumat. Tot això es barreja amb oli d'oliva i, en alguns casos, un rajolí de vinagre per equilibrar el sabor.
L'essència de la salsa de calçots
D'altra banda, la salsa que s'utilitza per als calçots —aquests tendres i allargats brots de ceba que protagonitzen les populars calçotades— té les seves pròpies característiques. Encara que sovint es confongui amb el romesco, la seva recepta està especialment dissenyada per potenciar el sabor dels calçots rostits.
La base d'aquesta salsa inclou tomàquets rostits, alls i nyores, similars als del romesco, però sense el protagonisme dels fruits secs ni el pa torrat. Això la fa més lleugera i amb una textura una mica més fluida. A més, en moltes receptes tradicionals, s'utilitza un toc de vinagre i pebrot vermell sec per donar-li un sabor més fresc i directe, d'acord amb la dolçor dels calçots.
Semblants, però úniques
Mentre que el romesco és una salsa més polivalent, rica i complexa, ideal per a una àmplia varietat de plats, la salsa de calçots està pensada específicament per realçar l'experiència de les calçotades. La seva lleugeresa i menor densitat permeten que el sabor del calçot no quedi eclipsat, sinó complementat. Així que, la pròxima vegada que gaudeixis d'una calçotada, podràs sorprendre els teus acompanyants explicant-los aquesta diferència. Perquè a la cuina, com en la vida, els petits detalls marquen la diferència.