La salsa de pesto vermell, també coneguda com a pesto rosso o pesto alla trapanese, és una deliciosa variant del clàssic pesto genovès. Originària de Sicília, aquesta salsa italiana es distingeix pel seu vibrant color vermellós i el seu sabor intens, resultat de la combinació de tomàquets secs, ametlles o pinyons, formatge curat, all, alfàbrega fresca i un generós raig d'oli d'oliva verge extra.
Salsa de pesto vermell: així es prepara
El que fa irresistible al pesto vermell no només és el seu sabor, sinó també la seva facilitat de preparació. En menys de 10 minuts, pots tenir un adorn versàtil i ple de caràcter, perfecte per realçar una varietat de plats. Només necessites un processador d'aliments o una batedora per triturar tots els ingredients fins a obtenir una barreja homogènia però amb certa textura, ja que parteix del seu encant radica en aquests petits trossos d'ametlla o tomàquet que esclaten a cada mossegada.
Ingredients clau i com usar-lo a la cuina
- Tomàquets secs en oli: aporten un sabor umami intens i una textura carnosa.
- Ametlles o pinyons: proporcionen un toc cruixent i un matís dolç que equilibra l'acidesa del tomàquet.
- Formatge curat (Pecorino o Parmesà): afegeix salinitat i profunditat al conjunt.
- All fresc: essencial per a aquest característic punt picant.
- Alfàbrega: encara que en menor quantitat que al pesto verd, aporta frescor i una aroma especial.
- Oli d'oliva verge extra: la base que uneix tots els sabors.
És ideal per a pastes curtes o com a adorn per a carns blanques o peixos a la graella
El pesto vermell és extremadament versàtil. Tradicionalment, s'utilitza per acompanyar pastes curtes com a penne o fusilli, ja que les seves corbes i buits capturen perfectament la salsa. Tanmateix, també és ideal com a adorn per a carns blanques, peixos a la graella, o fins i tot com a base per a pizzes i entrepans gurmet. Si vols innovar, prova barrejar-lo amb iogurt natural per crear un dip cremós o untar-lo en bruschettas per a un aperitiu ràpid i saborós.
Hidrata lleugerament els tomàquets secs si són massa durs per facilitar el seu triturat. Torra les ametlles o pinyons abans d'incorporar-los per potenciar el seu sabor. Ajusta la textura al teu gust afegint més oli si prefereixes una salsa més líquida. En definitiva, el pesto vermell és un adorn que captura l'essència de la Mediterrània en cada cullerada, ideal per als qui busquen sabors intensos sense complicacions a la cuina.