El tortell de Reis és una de les tradicions gastronòmiques més volgudes del Nadal, amb la seva aroma a tarongina, la seva textura suau i la seva decoració amb fruites confitades. Tanmateix, aconseguir que quedi esponjós i perfecte pot ser tot un repte. Avui et revelem el millor truc perquè el teu tortell de Reis quedi tan tendre i airejat com el d'una pastisseria.
El millor truc perquè el tortell de Reis quedi esponjós
Un dels errors més comuns en preparar el tortell és subestimar la importància del ferment o "preferment". Aquest pas és clau per desenvolupar una massa amb una textura lleugera, una molla uniforme i un sabor més profund. El preferment és una barreja de farina, aigua (o llet) i llevat que es deixa reposar abans d'integrar-la a la massa principal.
Per què és tan important? Aquest procés permet que el llevat comenci a treballar lentament, desenvolupant els gasos que donen esponjositat a la massa. A més, millora l'elasticitat del gluten, la qual cosa facilita tenir una massa perfecta i un resultat final impecable. Per a un tortell de Reis tradicional, segueix aquesta senzilla fórmula. Ingredients del preferment:
- 90 g de farina de força
- 50 ml de llet temperada
- 3 g de llevat fresc (o 1 g de llevat sec)
El veritable truc de l'esponjositat del tortell és al preferment
Barreja tots els ingredients fins a obtenir una massa homogènia. Cobreix amb un drap net i deixa-la reposar durant unes 3 hores a temperatura ambient o, si prefereixes, tota la nit a la nevera. Aquest temps de repòs permetrà que el llevat actuï i potenciï la textura esponjosa del tortell.
Controla els temps de pastat: Un bon pastat ajuda a què el gluten es desenvolupi correctament. Pasta en intervals de 5-10 minuts, deixant descansar la massa entre ells. Hidratació adequada: Una massa molt seca no serà esponjosa. Assegura't que quedi lleugerament enganxosa al tacte. Paciència amb els llevats: Deixa que la massa reposi el temps necessari. Un llevat insuficient donarà com a resultat un tortell dens. Afegeix mantega en el moment just: Incorpora la mantega al final del pastat perquè la massa no perdi elasticitat. Amb aquest truc del preferment i els consells addicionals, obtindràs un tortell de Reis suau, esponjós i ple de sabor. Ja sigui que l'omplis amb nata, tòfona o el gaudeixis sol, serà el protagonista de la teva taula nadalenca. Atreveix-te a preparar-lo i sorprèn la teva família amb el millor tortell casolà!