Els cigrons són un llegum altament nutritiu, ric en fibra, proteïnes vegetals, vitamines i minerals com el ferro, el magnesi i el potassi. Aquests nutrients aporten múltiples beneficis, com afavorir la salut digestiva, estabilitzar els nivells de sucre en sang i millorar la salut cardiovascular. A més, la seva versatilitat a la cuina els converteix en protagonistes de plats com amanides i guisats tradicionals, especialment a l'hivern.
El truc del bicarbonat per millorar els teus guisats
Un aspecte clau per gaudir dels cigrons és estovar-los correctament. El mètode tradicional consisteix a deixar-los en remull entre 8 i 12 hores abans de cuinar-los, cosa que permet que absorbeixin aigua, s'inflin i es tornin més tendres. Tanmateix, a vegades, l'oblit o la falta de temps fan que aquest pas no es dugui a terme.
Per solucionar-lo, ens podem recolzar en un truc pràctic i eficaç: utilitzar bicarbonat de sodi. Aquest ingredient accelera el procés d'ablaniment en elevar el pH de l'aigua, la qual cosa descompon més ràpidament les fibres i membranes dels cigrons. La quantitat recomanada és d'un gram de bicarbonat per cada quilo de cigrons, barrejat amb aigua al recipient de remull o cocció. És fonamental no excedir-se en la dosi per evitar un efecte indesitjat que pugui alterar el sabor o textura.
La quantitat recomanada és d'un gram de bicarbonat per cada quilo de cigrons
Aquest mètode redueix significativament el temps necessari per estovar els cigrons, portant-lo a uns 30 minuts durant la cocció. A més, se suggereix agregar una culleradeta de cúrcuma a l'aigua mentre es cuinen. Aquest toc no només realça el color ataronjat dels grans, sinó que també potencia la seva capacitat per absorbir sabors, aconseguint un plat més aromàtic i saborós.
Vigilar el procés de cocció és crucial, ja que el bicarbonat pot accelerar tant l'ablaniment que els cigrons assoleixin el punt ideal abans del previst. Una vegada cuits, és important esbandir-los acuradament per eliminar qualsevol residu de bicarbonat i garantir un sabor net. Amb aquest senzill truc, es poden gaudir d'uns cigrons tendres i perfectament cuinats, ideals per preparar plats com a bullit madrileny, potatges o amanides. Aquest consell no només optimitza el temps a la cuina, sinó que també millora l'experiència gastronòmica, fent d'aquest llegum un imprescindible als àpats d'hivern, l'època en què potser és més fàcil consumir aliments com els cigrons.