Un dels secrets més ben guardats per aconseguir unes patates rostides realment cruixents és l'ús de bicarbonat de sodi. Aquest senzill ingredient, que sol ser al rebost de qualsevol cuina, és capaç de transformar la textura de les patates i convertir-les en un mos deliciós amb una capa exterior perfectament cruixent i un interior tendre.
El truc del bicarbonat per aconseguir unes patates cruixents
El bicarbonat de sodi és un alcalí suau, el que significa que té la capacitat de modificar el pH dels aliments. En el cas de les patates, el bicarbonat ajuda a trencar les parets cel·lulars exteriors. Això allibera una capa de midó a la superfície de cada peça, i aquesta capa és fonamental perquè les patates adquireixin una textura cruixent al forn. La superfície emmidonada es converteix en una espècie de recobriment natural que, en ser exposat a l'alta temperatura del forn, es torna daurat i crocant.
Passos per a unes patates cruixents perfectes
Per preparar les patates amb aquest truc, només necessitem aigua, bicarbonat de sodi, sal, oli d'oliva i, per descomptat, patates. Comencem pelant les patates (si ho prefereixes, pots deixar la pell) i talla-les en trossos mitjans o de la mida que prefereixis. És important que els trossos siguin d'una mida uniforme perquè es cuinin de manera homogènia. Omplim una olla amb aigua i afegim aproximadament una culleradeta de bicarbonat de sodi i sal. Portem l'aigua a ebullició. Una vegada que estigui bullint, afegim les patates i deixa que bullin durant uns 5-10 minuts. El bicarbonat començarà a actuar sobre la superfície de les patates, generant aquesta capa de midó que després es tornarà cruixent. Una vegada que les patates estiguin lleugerament cuites, escorrem i assequem bé.
Aquest pas és essencial per evitar l'excés d'aigua, ja que això podria impedir que es daurin adequadament al forn. Col·loquem les patates en una safata per enfornar, ruixem una bona quantitat amb oli d'oliva i barregem perquè quedin ben impregnades. Si es desitja, es poden afegir les nostres espècies preferides, com a all en pols, romaní o farigola. Enfornem les patates al forn preescalfat a uns 200-220 °C durant 30-40 minuts, o fins i tot que estiguin daurades i cruixents. A meitat de la cocció, podem donar-los la volta per assegurar-te que es daurin uniformement per tots els costats.
Aquest mètode és ideal per aconseguir la textura perfecta sense necessitat de fregir-les
Substitució del fregit / Foto: Unsplash
En finalitzar, obtindrem unes patates rostides amb una capa cruixent, daurada i plena de sabor, gràcies al truc del bicarbonat de sodi. Aquest mètode és ideal per aconseguir la textura perfecta sense necessitat de fregir-les, convertint-se en una opció més saludable i deliciosa.