Els bunyols de vent són unes postres tradicionals que destaca per la seva lleugeresa i textura buida a l'interior, ideals per omplir amb crema, nada o fins i tot gaudir-ne tal qual. Aconseguir que els bunyols quedin tan perfectes i buits com els que feia la teva àvia té un parell de secrets, però amb alguns consells i tècniques podràs aconseguir-ho sense problemes.
El truc perquè els bunyols quedin buits
El primer truc per aconseguir bunyols de vent buits és a la massa. Aquesta barreja es coneix com a "pasta choux", la mateixa que s'utilitza per fer profiterols o eclairs. La clau està a equilibrar bé els ingredients: farina, mantega, aigua, llet i ous. L'important és aconseguir una massa prou humida perquè s'infli en fregir, però no tant perquè quedi pesada. Per a això, comença bullint l'aigua, la llet i la mantega juntes, després afegeix la farina de cop i remou enèrgicament fins que la barreja es desenganxi de les parets de la cassola. Aquest procés és essencial perquè la massa adquireixi la consistència adequada. Després, deixa que es refredi una mica abans d'afegir els ous, un a un, removent bé fins a obtenir una textura homogènia i una mica densa.
Els bunyols necessiten uns minuts addicionals per cuinar-se completament per dins
El segon truc important està en el procés de fregit. Perquè els bunyols quedin buits per dins, la temperatura de l'oli ha de ser constant i no massa alta. L'ideal és mantenir l'oli entre 160 °C i 170 °C. Si l'oli és massa calent, els bunyols es dauraran per fora molt ràpid, però no s'inflaran i quedaran crus per dins. Si és molt fred, absorbiran massa oli i perdran la seva lleugeresa. Fregir els bunyols en petites tandes és clau per no baixar la temperatura de l'oli. Quan els bunyols entren en l'oli calent, han d'inflar-se a poc a poc i donar voltes per si mateixos. Si veus que no s'inflen o no giren, l'oli probablement és massa fred.
Deixa que es cuinin bé
Un altre detall essencial és el temps de cocció. Encara que els bunyols s'inflen ràpidament, necessiten uns minuts addicionals per cuinar-se completament per dins. Deixa'ls en l'oli fins que estiguin ben daurats i buits, la qual cosa pot fer entre 6 i 8 minuts, que depenen de la mida. Una vegada fregits, col·loca'ls sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli. Així, mantindran la seva lleugeresa i estaran a punt per omplir o empolvorar amb sucre. I aquí els tens! Uns bunyols de vent tan lleugers i buits com els que feia la teva àvia, perfectes per a qualsevol ocasió especial o simplement per gaudir a casa.