La pizza, en totes les seves versions, és un plat icònic de la gastronomia mundial, on la massa ha evolucionat per ser més esponjosa i lleugera amb el temps. Tanmateix, hi ha un element que es manté fidel a la seva essència: la salsa de tomàquet. Aquesta preparació clàssica, amb pocs ingredients, però de gran impacte, és clau per ressaltar els sabors i crear la base perfecta sobre la qual s'integren la mozzarella i els altres ingredients.
Truc per fer la millor salsa de tomàquet
La salsa de tomàquet compleix un paper fonamental a qualsevol pizza, no només pel seu sabor fresc i vibrant, sinó també per la seva capacitat per “lubrificar” la massa i facilitar l'amalgama del formatge. Fer-la a casa és molt més senzill del que sembla, i el truc està a combinar ingredients de qualitat amb una preparació bàsica, però efectiva. El primer secret és triar bons tomàquets. Si tens temps, pots utilitzar tomàquets frescos, bullir-los durant un minut per treure'ls la pell i després triturar-los. Si el temps escasseja, no hi ha problema: una bona llauna de tomàquets amb pocs conservants també funciona a la perfecció.
All, oli i espècies
El següent truc consisteix a potenciar el sabor del tomàquet amb un toc d'all, orenga, ají molt i oli d'oliva. Comença triturant un gra d'all i salta'l en una paella amb un bon raig d'oli d'oliva. És important fer-ho a foc baix per evitar que l'all es cremi, ja que això arruïnaria el sabor. Aquest pas permet que l'oli absorbeixi l'aroma de l'all, la qual cosa serà clau per al resultat final. Afegeix els tomàquets triturats a la paella i barreja bé. Deixa que la salsa es cuini a foc lent durant uns cinc minuts, fins que comenci a espessir lleugerament i a bombollejar. Aquest és el moment d'incorporar les espècies: un grapat d'orenga, una mica d'ají molt per als que gaudeixen d'un toc picant i, opcionalment, una culleradeta de sucre per equilibrar l'acidesa del tomàquet.
El toc final al forn
Per a un sabor inoblidable, estén la salsa sobre la massa de pizza abans de portar-la al forn per primera vegada. Això permetrà que la salsa s'impregni a la massa. Després, agrega la mozzarella i torna a enfornar fins que el formatge es fongui per complet. Amb aquests senzills passos, pots preparar una salsa de tomàquet casolana que serà l'ànima de qualsevol pizza. El truc està en la frescor dels ingredients, la cocció al punt just i, per descomptat, la passió per crear una cosa deliciosa.