La tonyina és un dels peixos enllaunats més consumits al món. La seva practicitat, alt contingut en proteïnes i versatilitat el converteixen en un aliment imprescindible a moltes cuines. Tanmateix, el seu consum freqüent pot implicar un risc: el mercuri. Aquest metall pesant, present als oceans a causa de la contaminació, s'acumula en els peixos de més mida, i la tonyina no és una excepció.
Truc per no ingerir tant mercuri amb les llaunes de tonyina
El mercuri és una substància tòxica que, en excés, pot afectar el sistema nerviós i el desenvolupament cerebral, especialment en nens i embarassades. Al llarg de la cadena alimentària marina, els peixos més petits absorbeixen petites quantitats de mercuri, però en ser ingerits per espècies més grans, el metall es va acumulant en els seus teixits. Aquest procés, conegut com a bioacumulació, explica per què els peixos depredadors de més mida tenen més nivells de mercuri.
El truc per reduir el consum de mercuri en la tonyina enllaunada
Un detall que pocs consumidors coneixen és que no totes les llaunes de tonyina contenen la mateixa espècie de peix. Encara que semblin iguals a simple vista, hi ha una diferència clau entre la “tonyina” i la “tonyina clara” que influeix en el seu contingut de mercuri. La “tonyina clara” sol ser Yellowfin (Thunnus albacars), una espècie de més mida i, per tant, amb més acumulació de mercuri. La “tonyina” a seques sol ser Katsuwonus pelamis, té un contingut molt menor d'aquest metall.
El problema és que trobar l'espècie en l'etiquetatge de les llaunes pot ser una tasca complicada. Algunes marques l'inclouen en la llista d'ingredients, altres al frontal de l'envàs o en els laterals, i en alguns casos només apareix en la pàgina web de la marca. O pitjor encara: a certes llaunes, la informació ni tan sols està disponible.
Trobar l'espècie en l'etiquetatge de les llaunes pot ser una tasca complicada
Si vols reduir la teva exposició al mercuri sense tornar-te boig revisant etiquetes, la clau és senzilla: tria sempre llaunes que indiquin només “tonyina” en lloc de “tonyina clara”. D'aquesta manera, t'assegures d'estar consumint Katsuwonus pelamis, l'opció més segura dins de les tonyines enllaunades. Optar per tonyina llistada en lloc de yellowfin és una manera fàcil i efectiva de continuar gaudint d'aquest aliment sense comprometre la salut. La pròxima vegada que vagis al supermercat, revisa bé l'etiqueta i tria la millor opció per a tu i la teva família.