Reescalfar pizza l'endemà pot ser un art o una catàstrofe depenent del mètode triat, ja que si bé les sobres d'una bona pizza poden semblar una benedicció quan la gana estreny, la veritat és que un reescalfament inadequat pot convertir una deliciosa porció en un mos gomós, sec o insípid. Molts recorren al microones per comoditat, però aquest mètode, encara que ràpid, tendeix a deixar la massa humida, a més d'impedir que la base recuperi la seva textura cruixent, la qual cosa dona com a resultat una experiència culinària bastant decebedora. Si realment volem que la pizza reescalfada conservi la seva essència, el truc està a evitar que la humitat s'apoderi de la massa i en assegurar-nos que el formatge es fongui sense ressecar-se, una cosa que s'aconsegueix millor amb una paella o un forn ben preescalfat.
El truc per preescalfar la pizza i que estigui boníssima l'endemà
Per als que busquen rapidesa sense renunciar a la qualitat, utilitzar una paella amb tapa és l'opció més eficaç. Col·locar la porció de pizza en una paella preescalfada a foc mitjà, tapar-la i deixar que s'escalfi lentament permet que la base recuperi la seva textura original mentre el formatge es fon progressivament. Si a més afegim unes gotes d'aigua en el lateral de la paella abans de tornar a tapar-la, aconseguim generar una mica de vapor que ajudarà que els ingredients superiors s'escalfin de manera uniforme sense ressecar-se. Aquest mètode, a més de ser pràctic, és econòmic i no requereix encendre el forn, una cosa que pot resultar innecessària si només volem reescalfar un parell de porcions.
Si es disposa de més temps i es vol un resultat més proper al d'una pizza acabada d'enfornar, recórrer al forn és una alternativa excel·lent, encara que amb l'inconvenient d'un consum energètic més important. L'ideal és preescalfar el forn a una temperatura elevada, entre 220 i 250 graus, col·locar la pizza sobre una safata calenta i deixar-la escalfar durant uns minuts fins que el formatge bombollegi i la base estigui daurada i cruixent. Si es busca una textura encara més cruixent, activar la funció de gratinador o graella durant els últims minuts del procés pot marcar la diferència, i això permet que els ingredients superiors recuperin part de la seva frescor original.
Més enllà del mètode triat, un últim detall pot fer que l'experiència de menjar pizza reescalfada sigui encara més agradable: afegir-hi un toc final de sabor abans de servir. Un raig d'oli d'oliva verge extra, una mica de formatge ratllat, herbes fresques, pebre negre o fins i tot unes gotes de suc de llimona poden potenciar els sabors i tornar-li a la pizza part de la intensitat que va poder perdre durant el seu pas pel frigorífic. Així que la pròxima vegada que sobre pizza, no et resignis a menjar-la freda o mal reescalfada; amb una mica d'atenció i els trucs adequats, pots gaudir-la gairebé com si estigués tot just sortida del forn.