La crema de llombarda i pera és una recepta senzilla, saludable i sorprenent, no només pel seu sabor, sinó també pel seu efecte visual. El seu secret resideix en un truc de cuina que converteix el seu color en un espectacular degradat entre lila i rosa. Aquest canvi es produeix gràcies al suc de llimona, que reacciona amb els pigments naturals de la llombarda, aconseguint una transformació màgica al plat.
El truc per aconseguir una crema lila i rosa
Per preparar-la, es comença sofregint porro en una mica d'oli d'oliva verge extra a foc mitjà fins que es torni tendre i aromàtic. Després, s'afegeix la llombarda finament tallada i es deixa escalfar uns minuts més, cosa que permet que alliberi el seu característic color i sabor. A continuació, s'incorporen les patates i la pera trossejades, ingredients que aportaran cremositat i un toc dolç a la recepta.
Es cobreix tot amb brou vegetal, s'afegeix una mica de sal i es deixa cuinar amb l'olla tapada durant aproximadament 30 minuts, fins que les patates siguin tendres i els sabors ben integrats. Mentre la mescla bull, es poden preparar unes làmines de pera caramel·litzada, passant-les per la paella amb una mica d'oli fins que adquireixin un to daurat i una textura suau. Aquestes rodanxes de pera serviran com un elegant toc final per a la presentació del plat.
Una vegada acabada la cocció, es bat el contingut de l'olla fins a obtenir una crema fina
Una vegada acabada la cocció, es bat el contingut de l'olla fins a obtenir una crema fina, homogènia i vellutada. Aquí és on entra en joc el truc de la llimona: en esprémer unes gotes sobre la crema i barrejar suaument, el seu to canvia d'un morat intens a un vibrant rosa. Aquest efecte es produeix perquè els antocians, els pigments responsables del color de la llombarda, reaccionen al nivell d'acidesa del medi en el qual es troben. En afegir un ingredient àcid com la llimona, la tonalitat es modifica, donant lloc a un resultat visualment espectacular.
Per a un acabat perfecte, se serveix la crema en un bol i es completa amb les làmines de pera caramel·litzada i un rajolí d'oli d'oliva verge extra. També es pot decorar amb una mica de iogurt o nata vegetal, que aportarà un contrast de color i un extra de cremositat. A més de ser un plat acolorit i deliciós, aquesta crema és altament nutritiva. La llombarda és rica en antioxidants i fibra, la qual cosa ajuda a enfortir el sistema immunitari i a millorar la digestió. La pera aporta dolçor natural i vitamines, mentre que les patates garanteixen una textura suau i reconfortant.