Coure ous sembla una tasca senzilla, però tots hem passat per la frustració de veure com la closca es trenca i la clara s'escapa a l'aigua bullent, deixant un resultat poc desitjable. Aquest problema és més comú del que sembla i sol passar pel xoc tèrmic que pateix l'ou en passar de la nevera a l'aigua bullent. Tanmateix, hi ha un truc infal·lible que pot evitar aquest desastre i garantir uns ous cuits perfectes: afegir vinagre o sal a l'aigua de cocció. Així ho ha explicat el doctor en Ciència i Tecnologia d'Aliments, Miguel A. Lurueña, que assenyala que aquest petit gest pot marcar la diferència entre un ou ben cuit i un d'espatllat.
El truc del vinagre per aconseguir uns ous cuits perfectes
El problema dels ous que es trenquen en coure'ls té una explicació científica. Quan un ou fred (que sol estar a uns 4 °C a la nevera) entra en contacte amb l'aigua bullent a 100 °C, la closca pateix un xoc tèrmic. Aquest canvi brusc de temperatura provoca que l'estructura de l'ou es debiliti i, en molts casos, s'esquerdi, deixant sortir la clara a l'aigua.
Aquí és on entra en joc el truc del vinagre. El vinagre ajuda a coagular ràpidament la clara en cas que la closca es trenqui, evitant que s'escampi per tota l'olla. Això es deu que el vinagre redueix el pH de l'aigua, afavorint la solidificació de les proteïnes de l'ou. Per això, amb només afegir un rajolí de vinagre a l'aigua de cocció, podem minimitzar el desastre si l'ou es fissura.
😅😅 Els ous se solen trencar quan els llancem en aigua bullint a causa del contrast de temperatures (la closca passa de 4°C a 100°C en un instant). Podem evitar que surti el contingut cap a l'exterior si afegim a l'aigua una mica de vinagre o sal ���� https://t.co/4JHm29GuGW
— Miguel A. Lurueña (@gominolasdpetro) August 31, 2022
Una altra alternativa per evitar que els ous es trenquin és afegir sal a l'aigua. La sal ajuda a enfortir la closca i, igual com el vinagre, facilita la coagulació de la clara si aquesta arribés a sortir. A més, hi ha un altre truc que pot marcar la diferència: introduir els ous a l'aigua quan encara sigui freda i escalfar-la a poc a poc. Això redueix l'impacte del canvi de temperatura i disminueix el risc que la closca es trenqui.
Una altra alternativa per evitar que els ous es trenquin és afegir sal a l'aigua
Més enllà d'evitar que es trenquin, aquests consells poden millorar la textura i l'aspecte dels ous cuits. Un ou ben cuit té una clara ferma i un rovell cremós, sense residus de clara flotant a l'aigua ni closques esquerdades. Així que, la pròxima vegada que preparis ous cuits, recorda aquest truc d'expert: una mica de vinagre o sal pot marcar la diferència entre l'èxit i el desastre.