La truita de patata és un dels plats més icònics de la gastronomia a casa nostra. Una preparació que es pot fer de mil maneres i amb ingredients diferents. Hi ha gent que la prefereix més quallada i sense ceba, però també hi ha qui creu que la truita de patata ha de ser cremosa i amb ceba. Ara bé, com s'aconsegueix el punt perfecte de cremositat en una truita sense que l'ou quedi cru, però tampoc sense coure'l massa? El cuiner català David Geli explica el seu truc a través de les xarxes socials.
El truc de la truita cremosa
David Geli és cuiner i divulgador gastronòmic a les xarxes socials, a més d'un especialista en l'elaboració de truites de patates. Un xef jove ple de talent que comparteix els seus coneixements a través de vídeos en diferents xarxes socials. Un dels últims consells que ha donat és un truc ben curiós per aconseguir una truita de patata d'allò més cremosa. Davant la necessitat de tanta de gent de fer la truita al punt perfecte, Geli explica que el seu truc per fer una truita al punt perfecte és batre els ous amb una cullera. D'aquesta manera, segons explica Geli, els ous es trenquen menys i s'introdueix menys aire dins els rovells. Això fa que durant la cocció de l'ou, la truita quedi més cremosa i es mantingui una textura untuosa més uniforme.
La pràctica fa el mestre, així que si realment vols aconseguir la truita perfecta, el millor que pots fer és intentar-ho una vegada i una altra fins a convertir-te en un autèntic mestre 'truiter'!
Consells indispensables
Però a més del truc que ens explica David Geli, hi ha altres maneres de facilitar-nos la vida a la cuina a l'hora de fer una truita de patata. El primer que convé tenir en compte és que a l'hora de fer la truita, si t'agrada ben cremosa, convé posar un parell o tres de rovells d'ou de més. És a dir, a més dels ous sencers que utilitzis, pots afegir-ne el rovell només d'un parell més. D'aquesta manera, i batent els ous seguint el consell de David Geli, podràs aconseguir més cremositat. Un altre truc és deixar que les patates i l'ou batut es confitin una estona abans de coure-ho. En un bol, afegeix les patates tallades i ja mig cuites i barreja-les amb l'ou batut. Així aconseguiràs que totes dues textures —la més dura de la patata i la més líquida de l'ou— s'equilibrin i la cocció sigui més uniforme.
A partir d'aquí, el resultat final de la truita dependrà sempre de la traça del cuiner i de l'estona i la potència a la qual deixis la truita al foc. La pràctica fa el mestre, així que si realment vols aconseguir la truita perfecta, el millor que pots fer és intentar-ho una vegada i una altra fins a convertir-te en un autèntic mestre 'truiter'!