La paella és la manera més habitual de preparar l'arròs a casa nostra. Els valencians són els reis indiscutibles de la paella, almenys de la més tradicional i coneguda popularment. No obstant això, a Catalunya també tenim receptes exquisides amb arròs que pots fer a casa de manera ben senzilla. Un arròs que pots comprar als productors locals de diferents punts del país, com el Delta de l'Ebre o l'Empordà, i que pots cuinar fent servir alguns trucs per clavar els teus plats.
Els trucs per fer una paella perfecta
Per aconseguir una paella perfecta has de tenir en compte aquests quatre elements: arròs, sofregit, caldo i cocció:
Arròs
L'arròs és l'element més important a l'hora de fer un arròs, valgui la redundància. El tipus d'arròs que escollim ha de ser diferent en funció de la recepta que fem. No és el mateix un risotto que una paella o un arròs blanc per acompanyar. En aquest cas, per fer una paella, una bona opció seria fer servir arròs bomba. És un arròs que absorbeix tots els sabors i va molt bé per a arrossos secs. En el cas d'un arròs caldós, es podria fer servir la varietat marisma, per exemple.
A qui no li agrada una bona paella daurada amb un sofregit ben enrossit?
Sofregit
El sofregit és la clau del sabor de l'arròs. Un bon sofregit es pot fer de moltes maneres, però la clau és fer-lo a foc lent. O almenys, fer-lo amb temps i paciència. Un bon xup-xup de ceba, tomàquet, pebrot, all i els ingredients que consideris és la millor opció per tenir un fons gustós. A més del sabor, però, el sofregit també li donarà color a l'arròs. A qui no li agrada una bona paella daurada amb un sofregit ben enrossit?
Caldo
El caldo, igual que el sofregit, és important a l'hora de donar sabor al plat. Una paella la podries fer amb aigua en comptes de caldo i te la podries menjar igual, sí, però a banda que seria un sacrilegi, notaries un gust molt insípid. I és que el caldo, especialment en els arrossos caldosos, és important. Si fas un arròs caldós o un melós, que no sigui sec, el caldo sempre serà millor que el facis casolà. Si la paella és de peix, un bon suquet de peix; si és de carn, un bon brou suculent. En el cas dels arrossos secs, però, procura fer servir un caldo bo també, que el sabor es nota igual. Si no tens caldo casolà o no tens temps de fer-lo, amb un caldo bo de supermercat també pots salvar l'àpat; no és ideal, però funciona.
Cocció
Per últim, però no menys important, la cocció. L'estona que tinguis l'arròs al foc determinarà el punt de cruixent del gra d'arròs. No hi ha cap fórmula màgica, ni tan sols cap instrucció concreta que es pugui donar a ningú perquè l'arròs quedi al punt ideal. Hi ha tantes variables que cada paella que facis serà pràcticament única: el tipus d'arròs, la intensitat del foc, els ingredients finals que afegeixis, el punt de reducció que vulguis... No és el mateix fer un melós de muntanya amb bajoca i llonganissa que un arròs sec de llamàntol amb gambes i musclos. El punt principal a tenir en compte és coure l'arròs segons indiqui cada fabricant, i a partir d'aquí ajustar la cocció als condiments que afegeixis i sobretot, molt important, anar tastant allò que cuines. Si no tastes l'arròs no sabràs mai quan està al punt.