La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments a la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer l'escudella i carn d'olla a casa, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Com fer l'escudella a casa
Cada vegada són més les famílies que opten per fer els àpats de Nadal en restaurants perquè no volen cuinar a casa. Però l'escudella, encara que sigui un plat laboriós, és impossible que surti malament. Per tant, fer-lo a casa és un èxit assegurat. Amb la seva carn d'olla i el sabor reconfortant del caldo casolà, aquesta és la manera més fàcil i deliciosa de fer l'escudella de Nadal a casa.
Ingredients:
(per a 8 persones)
- 10 litres d’aigua
- Sal
- 400 g de galets
Verdures
- 2 porros
- 3 pastanagues
- 1 nap
- 1 branca d’api
- 1 xirivia
- 400 g de patates
- Mitja col
- 400 g de cigrons cuits
Carn
- 1 os del genoll de la vedella
- 1 jarret de vedella
- 1 os de pernil
- 1 peu de porc
- 1 orella de porc
- 2 ossos de l’espinada
- Mitja gallina (sense pell)
- 1 botifarra negra
Per la pilota
- 150 g de carn de vedella picada
- 150 g de carn de porc picada
- 1 ou
- 50 g de pinyons
- 2 grans d’all
- Un manat petit de julivert
- 1 llesca de molla de pa sec
- 100 ml de llet
- Sal i pebre
Elaboració:
En una olla ben gran amb els 10 litres d’aigua freda, hi posem tota la carn neta, menys la botifarra negra. Bullim durant 2 hores tapat, però no del tot, a foc lent. Anem desescumant les impureses. Pelem les pastanagues, rasquem la xirivia, rentem bé els porros (retirant tota la terra de la part verda). Hi posem les verdures, menys la col i la patata. Bullim lentament durant 1 hora. Fem la pilota. Mullem la molla amb llet. Piquem l’all i el julivert. En un bol barregem les dues carns picades, el pa remullat, l’all, el julivert, l’ou, sal i pebre. Pastem fins a aconseguir una massa homogènia. Hi posem els pinyons. Fem pilotes de rugbi i les enfarinem. Afegim a l’olla amb la col i les patates pelades. Fem bullir 20 minuts més. Afegim sal i la botifarra negra només perquè prengui temperatura, uns 5 minuts més.
El més indicat és deixar refredar fins a l’endemà i així podrem retirar tot el greix que ha quedat a la part superior. L’endemà, retirem el greix superior i tornem a trencar el bull de l’escudella. Hi posem els cigrons. A banda, en una olla més petita, hi posem meitat aigua i meitat brou de l’escudella i fem bullir els galets durant 10 minuts. Colem l’escudella i servim amb els galets bullits. Llencem els ossos, la part verda del porro i l’api. En una safata hi posem les carns nobles i les verdures ben endreçades.