Encara que a simple vista puguin semblar molt semblants, el cert és que no tots els enciams són iguals. Hi ha diferències notables en sabor, textura, color i fins i tot en l'ús que se'ls dona a la cuina. Això és el que ens explica un verdulaire expert en un vídeo compartit en el compte d'Instagram @planeta_verdura, on fa un repàs per algunes de les varietats més populars i revela quin convé escollir segons el que preparem. Així que la pròxima vegada que vagis al mercat, potser t'ho penses dues vegades abans d'agafar el primer enciam que vegis.
Quin tipus d'enciam hem d'escollir
Un dels més coneguts i consumits és l'enciam iceberg, fàcilment reconeixible pel seu color verd molt clar i la seva forma rodona amb fulls compactes. Aquesta varietat destaca pel seu alt contingut en aigua, el que li dona una textura especialment cruixent però també un sabor molt neutre i suau. Precisament per això és una opció ideal per als qui no volen que el sabor de l'enciam competeixi amb altres ingredients. Funciona especialment bé en amanides clàssiques, entrepans o hamburgueses, ja que aporta frescor i textura sense robar protagonisme a la resta.
Una altra opció molt apreciada és el full de roure, un enciam que es distingeix per la seva combinació de colors verds i morats, i pels seus fulls més solts i ondulats. Quant al sabor, encara que continua sent suau, ofereix un lleuger matís a fruit sec, la qual cosa la fa molt més interessant si es busca donar un toc especial als plats. És perfecte per a amanides amb fruits secs, formatges o fins i tot fruites, i també resulta molt atractiu a nivell visual, per la qual cosa s'utilitza sovint en la decoració de plats.
La fulla de roure es distingeix per la seva combinació de colors verds i morats
El vídeo no només ofereix una guia pràctica sobre quin enciam elegir segons les nostres necessitats, sinó que també convida a reflexionar sobre com de poc sabem, en general, sobre els ingredients més quotidians. Moltes vegades triem l'enciam "de sempre" per inèrcia, sense tenir en compte que una bona elecció pot canviar per complet l'experiència d'un plat.
Així que ja ho saps: la pròxima vegada que preparis una amanida o un entrepà, pregunta't primer quin paper ha de tenir l'enciam a la teva recepta. Ha de destacar? Acompanyar? Aportar textura? La resposta et portarà a l'elecció correcta. I si tens dubtes, ja saps que sempre pots confiar en els consells dels qui són a prop de la terra: els verdulaires.