La salsa Espinaler és tot un clàssic en la gastronomia catalana, especialment quan es tracta d'acompanyar conserves de qualitat com escopinyes, musclos o cloïsses. El seu sabor inconfusible, amb un toc àcid i especiat, ha convertit aquesta recepta en un imprescindible de qualsevol vermut que es preï. Ara, gràcies al xef català Carles Larriba, podem preparar-la a casa de manera senzilla i amb ingredients bàsics. A través del seu compte d'Instagram, Larriba va explicar el pas a pas per aconseguir una versió casolana d'aquesta mítica salsa, ideal per potenciar el sabor de qualsevol aperitiu i sorprendre els teus convidats quan vagin a casa teva.
Així es fa la mítica salsa Espinaler
El procés és bastant fàcil i ràpid. El primer és barrejar en un recipient 100 ml de vinagre blanc, 50 ml d'oli i 50 ml d'aigua. Aquesta base líquida és la clau per aconseguir la textura i l'equilibri de la salsa. A continuació, s'afegeixen una cullerada i mitja de pebre vermell, mitja cullerada d'orenga, una cullerada omplerta de sal i bastant pebre acabat de moldre. La combinació d'espècies és el que aporta el caràcter inconfusible de la salsa Espinaler, amb el seu punt fumat, lleugerament picant i amb un toc d'herbes. Per als qui vulguin un extra de sabor, Larriba suggereix afegir unes gotes de salsa Perrins, que intensifiquen el perfil umami de la barreja.
Una vegada incorporats tots els ingredients, arriba el moment clau: triturar-ho tot bé i colar-lo per aconseguir una salsa fina i homogènia. Aquest últim pas és fonamental per evitar grumolls i assegurar que la textura sigui perfecta per preparar els mol·luscos en conserva sense alterar la seva presentació. El resultat és una salsa de color vermell intens, amb una aroma especiada que realça qualsevol aperitiu. L'èxit de la salsa Espinaler rau en la seva capacitat per potenciar el sabor natural de les conserves sense emmascarar-lo. Unes escopinyes o musclos banyats en aquesta barreja guanyen un extra de frescor i complexitat, convertint-se en el centre d'atenció de qualsevol taula de vermut. A més, la seva versatilitat permet utilitzar-la també en amanides, patates o fins i tot com a toc especial a certs guisats.
Gràcies a la recepta compartida per Carles Larriba, ara qualsevol pot preparar a casa aquesta icònica salsa i gaudir del seu sabor sense necessitat de comprar-la al supermercat. Amb ingredients senzills i en menys de cinc minuts, es pot aconseguir un resultat molt similar a l'original i sorprendre els convidats amb un toc d'autèntic sabor català. Sens dubte, un imprescindible per als amants del bon aperitiu.